ক্যান্সার থেকে সুস্থ হয়ে উঠছে এমন লোকদের কীভাবে শাকসবজি খাবেন

শাকসবজি ভিটামিনের উত্স এবং শরীরের জন্য পর্যাপ্ত ফাইবার সরবরাহ করতে পারে। শাকসবজি খাওয়ার জন্য প্রত্যেকের জন্য বিশেষত সুপারিশ করা হয়, বিশেষত এমন লোকদের জন্য যারা সম্প্রতি ক্যান্সারে আক্রান্ত হয়েছেন। তবে কীভাবে শাকসবজি খাওয়ার উপায় তা ভাল ক্যান্সার থেকে বেঁচে যাওয়া? কোনটি রান্না হয়েছে বা কাঁচা খাওয়া হয়েছে? নীচে এটি পরীক্ষা করে দেখুন।

শাকসবজি খাওয়া ক্যান্সার থেকে নিরাময়কারীদের পক্ষে ভাল

শাকসব্জীগুলিতে সাধারণত উপকারী পুষ্টি থাকে, যথা: ফাইটোকেমিক্যালস এবং নিউট্রেসুটিক্যালস বা ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস নামে পরিচিত পুষ্টি থাকে। এই পদার্থটি ক্যান্সারের সাথে লড়াই করতে শরীরের পক্ষেও উপকারী।

গবেষণা বলছে বেশি শাকসব্জী খাওয়ার ফলে ফুসফুস, মুখ, ফ্যারেঞ্জিয়াল বা লেরেঞ্জিয়াল, খাদ্যনালী এবং অন্ত্রের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমে যায়। এও মনে রাখবেন যে প্রতিটি সবজির আলাদা আলাদা ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে বিভিন্ন উপায়ে কাজ করতে পারে।

গবেষণা এটিও দেখায় বেঁচে থাকা স্তন ক্যান্সার যিনি প্রতিদিন সর্বনিম্ন পাঁচটি শাকসব্জী এবং ফলমূল পরিবেশন করেন এবং ব্যায়ামে কঠোর পরিশ্রমী হন (সপ্তাহে 5-6 বার হাঁটার 30 মিনিট) দ্বিতীয়বার স্তনের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে।

কাঁচা বা রান্না করা শাকসব্জী খাওয়া ভাল?

কাঁচা বা রান্না করা শাকসব্জী সাধারণত এখনও সমান পুষ্টিকর। এটি যত কম রান্না হবে তত বেশি পুষ্টি সংরক্ষণ করা হবে। যাইহোক, এটি কী ধরণের সবজি গ্রহণ এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার উপর নির্ভর করে।

কিছু শাকসবজি রান্নার প্রক্রিয়াটি পেরিয়ে যাওয়ার পরে শরীরের হজম করা সহজ হয়। সুতরাং, রান্না করা খাবার কাঁচা খাবারের চেয়ে ভাল হতে পারে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় আরও প্রমাণিত হয়েছে যে শাকসবজি রান্না করা তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে যেমন বিটা ক্যারোটিন এবং লুটিন।

২০০২ সালে কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নালে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে রান্না করা গাজরে কাঁচা গাজরের চেয়ে বিটা ক্যারোটিন বেশি মাত্রায় ছিল।

অনেক টমেটো যে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট লাইকোপিন ধারণ করে তা যদি টমেটো প্রথমে রান্না করা হয় তবে সেগুলি কাঁচা না খেয়ে শরীরের শোষণ করাও সহজ। হ্যাঁ, রান্না করা টমেটোতে কাঁচা টমেটোর দ্বিগুণ লাইকোপেন থাকে।

এটি হ'ল কারণ তাপ টমেটোতে ঘন ঘন ঘরের দেওয়ালগুলিকে ধ্বংস করতে পারে, যার ফলে দেহের এই দেওয়ালের সাথে আবদ্ধ পুষ্টিগুলি শোষণ করা সহজ হয়। এছাড়াও, রান্না প্রক্রিয়া শেষে টমেটোতে মোট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী 60 শতাংশেরও বেশি বেড়েছে।

খাবার রান্না খাবারের নিজস্ব সুবিধাগুলি সরবরাহ করে তবে খাবারে পুষ্টির মানও হ্রাস করা যায়। রান্না করা শাকসব্জির চেয়ে কিছু কাঁচা শাকসব্জীই এটির চেয়ে ভাল।

শাকসবজি ভাল কাঁচা খাওয়া হয়

কিছু শাকসবজি যা কাঁচা ভাল খাওয়া হয় তা হ'ল:

• ব্রোকলি। তাপ ব্রোকলিতে সালফোরাফিন সামগ্রী হ্রাস করতে পারে। আসলে, এই যৌগগুলি ক্যান্সার কোষগুলির বৃদ্ধি বাধা দিতে পারে।
• বাঁধাকপি। রান্না মাইরোসিনেজ এনজাইমকে ধ্বংস করে, যা ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে।
• রসুন। এছাড়াও সালফার যৌগগুলি (যথা অ্যালিসিন) রয়েছে যা ক্যান্সারের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। এই অ্যালিসিন যৌগটি উত্তাপের পক্ষে সংবেদনশীল।
• পেঁয়াজ। কাঁচা পেঁয়াজ খাওয়া হৃদরোগের প্রতিরোধে তাদের অ্যান্টি-প্লেটলেট বৈশিষ্ট্যের কারণে সহায়তা করতে পারে। গরম তাপমাত্রা এই বিষয়বস্তু হ্রাস করতে পারে।

শাকসবজি আগে ভাল রান্না করা হয়

এই সবজিগুলি খাওয়ার আগে প্রথমে এগুলি রান্না করা ভাল:

• টমেটো। টমেটো রান্না করে লাইকোপিনের বিষয়বস্তু বাড়িয়ে তুলতে পারে যা ক্যান্সার এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।
• গাজর। রান্না এতে থাকা বিটা ক্যারোটিন বাড়িয়ে তুলতে পারে।
• পালং। পালংশাকের পুষ্টি যেমন আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং জিঙ্ক শাকগুলি রান্না করা হয় তখন শরীর সহজেই শোষিত হয়।
• অ্যাসপারাগাস। অ্যাস্পারাগাস রান্না করার সময় ফেরিলিক অ্যাসিড, ফোলেট, ভিটামিন এ, সি এবং ই আরও সহজেই শরীরে শোষিত হয়।
• আলু। রান্না শরীরের পক্ষে আলু খাওয়া এবং হজম করা সহজ করে তোলে।
• মাশরুম। রান্নাটি অ্যাগ্রিটাইন (মাশরুমের একটি বিপজ্জনক পদার্থ) এবং এর্গোথিয়াইনিন (মাশরুমের একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট) এর মাত্রা হ্রাস করতে পারে।

এক্স