ট্রান্স ফ্যাট (ট্রান্স ফ্যাট) কী এবং এটি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক কেন?

উচ্চ রক্তচাপ এবং স্থূলত্বের সাথে যুক্ত রোগগুলির বৃদ্ধির সাথে সাথে চিকিত্সকরা আপনার খাদ্যাভাস সম্পর্কে সতর্ক থাকার সতর্ক করেছেন। চর্বি এড়ানো শীর্ষ পরামর্শগুলির মধ্যে একটি, বিশেষত ট্রান্স ফ্যাটগুলি। ট্রান্স ফ্যাট বা ট্রান্স ফ্যাটকে অনেক চিকিত্সক চর্বি সবচেয়ে খারাপ ধরণের বলে মনে করেন।

তবে ট্রান্স ফ্যাট কী এবং এটিকে কেন বিপজ্জনক বলে বিবেচনা করা হয়? নীচের কয়েকটি প্রাথমিক তথ্য দেখুন।

ট্রান্স ফ্যাট কাকে বলে?

তরল তেলগুলি শক্ত চর্বিতে পরিণত হলে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড বা ট্রান্স ফ্যাটগুলি তৈরি হয়।

খাবারগুলিতে দুটি ধরণের ট্রান্স ফ্যাট পাওয়া যায়: প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট এবং কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট। প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাট কিছু প্রাণীর অন্ত্রে এবং এই প্রাণীগুলি যে খাদ্য উত্পাদন করে তা উত্পাদিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, দুধ এবং মাংসের পণ্যগুলিতে স্বল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।

কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট (বা ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড) শিল্প প্রক্রিয়াগুলি দ্বারা উত্পাদিত হয় যা তরল উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে হাইড্রোজেন যুক্ত করে তাদের হ্রাস করে।

2. কেন অনেক খাবার কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করে?

উদ্ভিদ হাইড্রোজেনেশন নামে একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি করে - এমন একটি প্রক্রিয়া যার মধ্যে উদ্ভিজ্জ তেল হাইড্রোজেন পরমাণু যুক্ত করে শক্ত ফ্যাটতে রূপান্তরিত হয়। হাইড্রোজেনেশন খাদের স্থির জীবন এবং স্বাদ স্থায়িত্ব বাড়ায়। অন্য কথায়, এটি খাদ্যকে আরও টেকসই করে তোলে।

ট্রান্স ফ্যাটগুলি ব্যবহার করা সহজ, উত্পাদন সাশ্রয়ী এবং এগুলি দীর্ঘ সময়ও স্থায়ী হয়। ট্রান্স ফ্যাট খাবার একটি ভাল স্বাদ এবং জমিন দেয়। অনেক রেস্তোঁরা এবং ফাস্টফুড আউটলেটগুলি খাবার ভাজার জন্য ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করে কারণ ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত তেল একাধিকবার ব্যবহার করা যেতে পারে।

৩. ট্রান্স ফ্যাট খারাপ কেন?

ট্রান্স ফ্যাট "খারাপ কোলেস্টেরল," ওরফে এলডিএল বৃদ্ধি করে এবং আপনার হৃদরোগের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে। ট্রান্স ফ্যাট "ভাল কোলেস্টেরল" ওরফে এইচডিএলও কমায়। নিম্ন এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা কম এইচডিএল স্তরের সাথে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে, যা পুরুষ ও মহিলা উভয়েরই মৃত্যুর অন্যতম প্রধান কারণ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের উচ্চ ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত।

৪. কোন খাবারে ট্রান্স ফ্যাট থাকে?

আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল হিসাবে পরিচিত ট্রান্স ফ্যাট উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফর্ম বিভিন্ন খাদ্য সামগ্রীতে পাওয়া যায়, যেমন:

• বেকড খাবার। বেশিরভাগ কেক, পেস্ট্রি, পাই এবং বিস্কুটগুলিতে সংক্ষিপ্তকরণ থাকে যা সাধারণত আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি হয়। রেডি টু খাওয়ার ফ্রস্টিংসও ট্রান্স ফ্যাটের উত্স।
• নাস্তা। আলু চিপস, কর্ন এবং টর্টিলাসে সাধারণত ট্রান্স ফ্যাট থাকে। পপকর্ন একটি স্বাস্থ্যকর নাস্তা হতে পারে তবে পপকর্ন রান্না করার জন্য বা স্বাদের স্বাদের জন্য অনেক ধরণের প্যাকেজড পপকর্ন ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করে।
• ভাজা খাবার. যে খাবারগুলির জন্য কৌশল প্রয়োজন গভীর ভাজা - ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ডোনাট এবং ফ্রাইড চিকেন - এতে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে যা রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্যবহৃত হয়।
• ঠান্ডা ময়দা। ক্যানড বিস্কুট এবং দারুচিনি রোলগুলির মতো পণ্যগুলিতে প্রায়শই ট্রান্স ফ্যাট থাকে, পাশাপাশি হিমায়িত পিৎজা রোল থাকে।
• ক্রেমার এবং মার্জারিন কফি ক্রিমার এবং মার্জারিনে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল থাকতে পারে।

গরুর মাংস, মেষশাবক এবং প্রজাপতি সহ বেশ কয়েকটি মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবারগুলিতে স্বল্প পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট প্রায়শই দেখা যায়। এই প্রাকৃতিক ট্রান্স ফ্যাটগুলির কারখানা-প্রক্রিয়াজাতকরণ ট্রান্স ফ্যাটগুলির মতো একই প্রতিকূল প্রভাব রয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য পর্যাপ্ত গবেষণা হয়নি।

৫. ট্রান্স ফ্যাট কীভাবে এড়ানো যায়?

আপনি যদি ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস করতে চান তবে আপনার অবশ্যই:

• এমন একটি ডায়েট খান যা ফল, শাকসব্জী, গোটা শস্য, কম ফ্যাটযুক্ত দুগ্ধজাত, হাঁস-মুরগি, মাছ এবং বাদামে বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, আপনার প্রচুর পরিমাণে চিনিযুক্ত লাল মাংস, খাবার এবং পানীয়ের ব্যবহার সীমিত করুন।
• প্রাকৃতিক, অ-হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল যেমন ক্যানোলা, কুসুম, সূর্যমুখী এবং জলপাই তেল ব্যবহার করুন।
• নন-হাইড্রোজেনেটেড বা আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল বা স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির তুলনায় নন-হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি চয়ন করুন।
• মাখনের বিকল্প হিসাবে নরম মার্জারিন ব্যবহার করুন এবং একটি শক্ত কাঠি ফর্মের উপর নরম মার্জারিন (তরল বা টব) চয়ন করুন। পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য লেবেলে "0 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট" অনুসন্ধান করুন এবং উপাদানের তালিকায় কোনও হাইড্রোজেনেটেড তেল নেই।
• ডোনাটস, কুকিজ, ক্র্যাকারস, মাফিনস, পাই এবং কেক খাবারের উদাহরণ যা ট্রান্স ফ্যাট ধারণ করতে পারে। এই খাবারগুলির ব্যবহার সীমিত করুন।

খাটো বা আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভাজা এবং ভাজা খাবারের সীমাবদ্ধতা। এই খাবারগুলি কেবল ফ্যাট সমৃদ্ধ নয়, এগুলি সম্ভবত ট্রান্স ফ্যাট হয়।

খাবারের লেবেলগুলি পড়তে কিছুটা সময় নিন এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি চয়ন করুন। এই অভ্যাসটি আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার অর্থের দীর্ঘকালীন যত্ন নিতে পারে।

এক্স