সুচিপত্র:
আপনি সম্ভবত জানেন যে চকোলেটের অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুলের রেডিওলজির অধ্যাপক নরম্যান হোলেনবার্গ মানুষের পক্ষে রক্তচাপকে বাড়ানোর হাত থেকে রক্ষা করার জন্য কাজ করে এমন জিন সম্পর্কে গবেষণা করেন। হোলেনবার্গ তখন প্রায় ৫০০ বছর ধরে বিচ্ছিন্ন একটি উপজাতি কুনা উপজাতি অধ্যয়ন করেছিলেন, যেখানে এই উপজাতির উচ্চ রক্তচাপের ঘটনা খুব বিরল এবং বয়সের সাথে ঝুঁকিও কম থাকে।
গবেষণা করার পরে, দেখা গেছে যে কুনা উপজাতি প্রতিদিন পাঁচ গ্লাস পর্যন্ত চকোলেট পানীয় গ্রহণ করতে পারে।
চকোলেটে কী আছে?
কুনা উপজাতি দ্বারা ব্যবহৃত চকোলেট ফ্ল্যাভানল যৌগগুলিতে আরও সমৃদ্ধ। এছাড়াও, চকোলেট নাইট্রিক অক্সাইড নামক যৌগ তৈরি করতে শরীরকে উদ্দীপিত করে। গ্যাসগুলির আকারে, এই যৌগটি সাধারণত সিগারেটের ধোঁয়ায় পাওয়া যায়। তবুও, চকোলেট থেকে উত্পাদিত নাইট্রিক অক্সাইড উচ্চ রক্তচাপ, আটকে থাকা ধমনী, কনজেসটিভ হার্ট ফেইলিওর, স্ট্রোক, ডিমেনশিয়া এবং হাইপোটেনশনের চিকিত্সার হিসাবে সম্ভাবনা রয়েছে has এই বক্তব্যটি ক্ষেত্রের অধ্যাপক টমাস মিশেল জানিয়েছেন ওষুধ হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুল, হার্ভার্ড গেজেটের উদ্ধৃতি হিসাবে।
হোলেনবার্গের মতে চকোলেটের সুবিধাগুলি এর ফ্ল্যাওনোলগুলিতে রয়েছে। চকোলেটের ফ্ল্যাভ্যানলগুলি শরীরে জিনকে সক্রিয় করে নাইট্রিক অক্সাইড তৈরি করতে। নাইট্রিক অক্সাইড রক্তনালীগুলি শিথিল করে কাজ করে যার ফলে শরীরের অঙ্গগুলিতে রক্ত প্রবাহ এবং অক্সিজেন বৃদ্ধি করে। নাইট্রিক অক্সাইড ছাড়াও চকোলেটে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি শরীরকে ফ্রি র্যাডিকালগুলির খারাপ প্রভাবগুলি থেকে বিরত রাখতে সহায়তা করে যা দেহের কোষগুলির ক্ষতি করতে পারে।
এরপরে হোলেনবার্গ রক্ত সঞ্চালনে চকোলেটগুলির প্রভাব সম্পর্কিত পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালান। যাদের 50 বছরের বেশি বয়সী তাদের চকোলেট পানীয়গুলি খাওয়ার জন্য বলা হয় যা ফ্ল্যাভ্যানোল সমৃদ্ধ। দেখা গেল যে তাদের রক্ত প্রবাহ মসৃণ হয়েছে। তেমনিভাবে, যখন পরীক্ষাটি অল্প বয়সীদের উপর চালানো হয়েছিল। ফ্ল্যাভানলসের একই প্রভাব রয়েছে। এই পরীক্ষাগুলির ফলাফলগুলি বয়স্কদের মধ্যে কমে যাওয়া জ্ঞানীয় ক্ষমতাগুলির সাথে যুক্ত রোগগুলির চিকিত্সার আশা জাগায়। মস্তিষ্কে রক্ত প্রবাহ বৃদ্ধি করে, আশা করা যায় যে ডিমেনশিয়া রোধ করা যেতে পারে।
তাহলে চকোলেটের ফ্যাট কী হবে? চকোলেটযুক্ত ফ্যাট থেকে আসে কোকো মাখন ওলেইক অ্যাসিড (অসম্পৃক্ত ফ্যাট জাতীয় ধরণ সহ) এবং স্টিয়ারিক এবং প্যালমেটিক অ্যাসিড যা স্যাচুরেটেড ফ্যাট অন্তর্ভুক্ত থাকে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট চকোলেটে মোট ফ্যাটের এক তৃতীয়াংশ। তবে আপনি যদি বেশি পরিমাণে চকোলেট গ্রহণ করেন তবে চকোলেটের স্বাস্থ্যগত সুবিধা হ্রাস পেতে পারে এবং প্রকৃতপক্ষে রোগের কারণ হতে পারে।
সব ধরণের চকোলেট কি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল?
সুপারমার্কেটে চকোলেট কিনতে ছুটে যাওয়ার আগে আপনাকে জানতে হবে কী ধরণের চকোলেট স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে। কুনা উপজাতির দ্বারা খাওয়া চকোলেট পানীয়ের অর্থ হ'ল কোকো গাছ থেকে উদ্ভূত খাঁটি চকোলেট। কুনা উপজাতি বড় হয় এবং তারপরে তাদের নিজস্ব চকোলেট প্রক্রিয়া করে।
সমস্ত চকোলেট পণ্যগুলিতে উচ্চ স্তরের ফ্ল্যাভ্যানল থাকে না। প্রাকৃতিক চকোলেট বা কোকো এর flavanol বিষয়বস্তু কারণে একটি শক্ত স্বাদ আছে। কোকো যখন এর প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন বেশ কয়েকটি চিকিত্সা (যেমন গাঁজন, রোস্টিং ইত্যাদি) এর ফলে ফ্ল্যাভানলের স্তর হ্রাস ঘটে। আপনি যত বেশি পর্যায় এবং প্রক্রিয়াগুলি অতিক্রম করবেন, তত বেশি ফ্ল্যাভ্যানলগুলি হারিয়ে যাবে। এছাড়াও, বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করা চকোলেট সাধারণত সুইটেনার, দুধ, স্ট্যাবিলাইজার, চর্বি এবং অন্যান্যগুলি যুক্ত করে অনেক প্রক্রিয়া পেরিয়ে যায়। এটি চকোলেটটিকে আর খাঁটি করে না এবং কুনা উপজাতির দ্বারা খাওয়া চকোলেটটির তুলনায় এর ফ্ল্যাভানল সামগ্রী অনেক কমে যায়।
অস্বাস্থ্যকর চকোলেট
চকোলেট এর সুবিধা পেতে, একটি টাইপ চয়ন করুন কালো চকলেট । এই ধরণের চকোলেটটিতে সাধারণত কিছুটা তেতো স্বাদ হয়, কারণ এতে প্রচুর কোকো থাকে। লেবেলযুক্ত চকোলেট এড়িয়ে চলুন দুধ চকলেট , এটি যোগ করা দুধ এবং চিনি কারণ মিষ্টি স্বাদ।
ধরণের সাদা চকোলেট বা সাদা চকলেট এছাড়াও এড়ানো উচিত কারণ এটি তৈরি করা হয়েছে কোকো মাখন , চিনি এবং দুধ তাই এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে।
আপনি যদি কোকো পাউডার কিনে থাকেন তবে এমন একটি প্রকার চয়ন করুন যা ডাকা কোনও প্রক্রিয়া অতিক্রম করে না ডাচ প্রক্রিয়া এই প্রক্রিয়াতে, কোকো এর অম্লীয় বৈশিষ্ট্যকে নিরপেক্ষ করতে পটাসিয়াম কার্বনেট একটি দ্রবণ মিশ্রিত করা হবে। যে চকোলেট পাউডারটি দিয়ে যায় ডাচ প্রাকৃতিক কোকো পাউডার তুলনায় সাধারণত প্রক্রিয়াটির গা a় রঙ থাকে।
