বাষ্প, স্টিউ, রোস্ট: রান্না করার স্বাস্থ্যকর উপায় কোনটি?

আপনি কি জানতেন যে আমরা খাবারের প্রক্রিয়াজাতভাবে দেহের পুষ্টি উপাদান এবং স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করবে? এর কারণ হ'ল শাকসব্জী জাতীয় কিছু খাবার যখন উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় তখন তাদের পুষ্টি উপাদান যেমন ভিটামিন, ফোলেট এবং পটাসিয়ামের পরিমাণ 15 থেকে 20 শতাংশ হ্রাস পাবে।

এখন, কীভাবে রান্না করা যায় সেদিকে মনোযোগ দিয়ে আমরা পুষ্টি উপাদান বজায় রাখতে পারি এবং শরীরের প্রয়োজনীয় খাবারগুলিতে পুষ্টি গ্রহণ করতে পারি। সুতরাং, সঠিক ও স্বাস্থ্যকর খাবার কীভাবে প্রক্রিয়াকরণ করতে হবে তা আমাদের খুব ভালভাবে বুঝতে হবে। রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতি সম্পর্কে নিম্নোক্ত ব্যাখ্যাটি বিবেচনা করুন যা খাদ্যের পুষ্টি উপাদানগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।

সিদ্ধ

ফুটন্ত খাবার রান্না করার স্বাস্থ্যকর উপায়। ফুটন্ত যতক্ষণ না এটি খুব বেশি সময় করা হয় না।

সবজিতে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি থাকে দুর্ভাগ্যক্রমে, প্রচুর পরিমাণে গরম এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য পানিতে রান্না করা হলে ভিটামিন প্রচুর পরিমাণে হারাবে। কারণটি হ'ল, ভিটামিন সি পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং তাপের সংবেদনশীল। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ব্রকলি, পালং শাক এবং লেটুস রান্না করার সময়, আপনি যদি দীর্ঘকাল ধরে সেদ্ধ করেন তবে এই সবজিতে আপনার ভিটামিন সি এর পরিমাণ 50 শতাংশ বা তারও বেশি হারাবে।

বেকড

গ্রিলিং রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় পদ্ধতি কারণ এটি খাবারকে তার স্বাদযুক্ত স্বাদ উপভোগ করে। তবে দুর্ভাগ্যক্রমে, ভাজা মাংসে থাকা বি ভিটামিন এবং খনিজগুলির 40 শতাংশ হারিয়ে যাবে। এছাড়াও জরায়ু সম্পর্কে উদ্বেগ রয়েছে পলিসাইক্লিক সুগন্ধযুক্ত হাইড্রোকার্বন (পিএএইচ) যা ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ হিসাবে সম্ভাবনা রয়েছে।

পোড়া

যতক্ষণ না এটি অত্যধিক না হয় ততক্ষণ জ্বাল দিয়ে রান্না করা ভাল। কারণটি হ'ল, যে খাবারগুলি খুব দীর্ঘকাল পোড়া হওয়ার কারণে কালো হওয়া বা পোড়া হওয়া পর্যন্ত পোড়ানো হয় তা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার

মাইক্রোওয়েভ রান্না করা একটি সহজ, নিরাপদ এবং সুবিধাজনক রান্না পদ্ধতি। এই রান্না পদ্ধতিটি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে করা হয়। সংক্ষিপ্ত রান্না তাপের সংস্পর্শকে হ্রাস করতে পারে এবং খাবারে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে পারে।

নাড়ুন

স্যুট করে রান্না করাতে অল্প সময় লাগে এবং অল্প তেল ব্যবহার করে uses সাধারণভাবে, স্যুটিং পদ্ধতি খাদ্য প্রস্তুত করার একটি স্বাস্থ্যকর উপায় কারণ এটি ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন, অন্যান্য বেশ কয়েকটি যৌগ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির শোষণকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। নিয়মিত রান্নার তেলের কারণে উচ্চ কোলেস্টেরল প্রতিরোধ করতে স্বাস্থ্যকর তেল যেমন অলিভ অয়েল ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

ভাজা

এই পদ্ধতিটিও একটি খুব জনপ্রিয় পদ্ধতি কারণ এটি সহজ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং খাবারকে স্বাদযুক্ত করে তোলে। তবে সব খাবারই ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়। তেল যখন উচ্চ তাপমাত্রায় এবং দীর্ঘ সময় ধরে উত্তপ্ত হয়, তখন অ্যালডিহাইডস নামে বিষাক্ত পদার্থ তৈরি হয়। এই অ্যালডিহাইড ক্যান্সার এবং অন্যান্য রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

রান্না করার জন্য তেল, তাপমাত্রা এবং সময়ের দৈর্ঘ্য আলেডিহাইডের পরিমাণকে প্রভাবিত করে। অ্যালডিহাইড গঠনে তেল গরম করার ফলে বৃদ্ধিও ঘটে। যদি আপনি খাবার ভাজতে থাকেন তবে এটি খুব বেশি সময় নেবেন না এবং নিশ্চিত করুন যে আপনি ভাজার জন্য স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করছেন।

স্টিমড

জল দ্রবণীয় এবং তাপ সংবেদনশীল ভিটামিন সহ পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য স্টিমিং অন্যতম সেরা রান্না পদ্ধতি। বাষ্প পদ্ধতিটি ব্যবহার করা খাবারকে স্বাদহীন করে তোলে। তবে এটি আরও সুস্বাদু করতে আপনি কিছু রান্না মশলা যোগ করতে পারেন। শাকসবজি বাষ্প করার সময়, শাকসব্জীগুলি সবুজ এবং কাটতে এখনও ক্রঞ্চযুক্ত হলে সবচেয়ে ভাল।

এছাড়াও, রান্না করার আগে খুব শীঘ্রই শাকসবজি কাটা এড়ানো উচিত। কারণটি হ'ল, কাটা এবং রান্না করার দূরত্বগুলি যা খুব দীর্ঘ হয় তা খাবারের পুষ্টিগুণকেও ক্ষতি করতে পারে কারণ এটি তাপ, হালকা এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শে এসেছে যা ফল এবং শাকসব্জিতে ভিটামিনের উপাদানকে ক্ষতি করতে পারে।

এক্স