সুচিপত্র:
- এমএসজি কী?
- এমএসজির বিকল্প আছে কি?
- 1. মশলা
- 2. লবণ
- 3. কৃত্রিম সমুদ্রের লবণ
- ৪. দুধের ঘনত্ব
- 5. সয়াবিন
- 6. টমেটো
- 7. মাশরুম
বর্তমানে, খাবারের জন্য অনেক প্রস্তুত সিজনিংস এবং সিজনিংস রয়েছে। আপনি যদি ভাজা ভাত রান্না করতে চান তবে আপনি সুপার মার্কেটে তাত্ক্ষণিক মশলা কিনতে পারেন, আপনাকে প্রথমে উপাদানগুলি তৈরি করতে বিরক্ত করার দরকার নেই। আপনি যদি আটার মুরগি বানাতে চান তবে আপনি সুপার মার্কেটে মেরিনেডও পেতে পারেন। Traditionalতিহ্যবাহী মশলা কীভাবে মিশ্রিত করতে হয় তা নিয়ে আমরা বিভ্রান্ত না হয়ে এই তাত্ক্ষণিক মসলা আমাদের সহায়তা করে।
তবে সম্ভবত সর্বাধিক বিখ্যাত স্বাদ হ'ল এমএসজি, যা খাবারকে আরও সাশ্রয়ী করে তুলতে পারে। এমএসজি মানে মনসোডিয়াম গ্লুটামেট, আমরা ম্যাকিন বা এমএসজি হিসাবে এর সাথে আরও পরিচিত। এমএসজি যুক্ত হয়ে খাবারের স্বাদ আলাদা হয়ে যায়। তবে, এটি কি সত্য যে দীর্ঘকাল ধরে এমএসজি স্বাস্থ্যকর?
এমএসজি কী?
এমএসজি এমিনো অ্যাসিড গ্লুটামিক থেকে আসে যা সোডিয়াম লবনে রূপান্তরিত হয়। এমএসজি খাবারের জন্য প্রাকৃতিক গন্ধ বাড়ায়। তাত্ক্ষণিক সিজনিং, টিনজাত ফল এবং প্যাকেজযুক্ত স্যুপ সহ অনেকগুলি খাবারের মধ্যে আপনি এমএসজি খুঁজে পাবেন। এমএসজি নিজে থেকে ব্যবহার করা সহনীয় তবে এটি কখনও কখনও কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এমএসজি-তে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা মাথা ব্যথা অনুভব করতে পারেন। যদি ব্যক্তির হাঁপানির সমস্যা থাকে তবে এটি বুকে ব্যথা এবং তীব্র হৃদয় সৃষ্টি করবে। এছাড়াও, আপনি মেজাজের দোলের অভিজ্ঞতা নিতে পারেন। এই সমস্ত লক্ষণগুলি সাধারণত চীনা রেস্তোরাঁ সিন্ড্রোম হিসাবে পরিচিত - কারণ এমএসজি প্রায়শই চীনা রান্নায় পাওয়া যায়।
এমএসজির বিকল্প আছে কি?
সম্ভবত আপনি ভেবে দেখেছেন যে অন্য কোনও বিকল্প খাদ্য উপাদান রয়েছে যা এমএসজি ছাড়াই রান্নার স্বাদ তৈরি করতে পারে। আপনি যা ব্যবহার করতে পারেন তা এখানে:
1. মশলা
অবশ্যই আপনি ড্যাচদের বহু আগে ইন্দোনেশিয়া উপনিবেশ স্থাপনের কারণগুলির একটি মনে আছে, তাই না? হ্যাঁ, কারণ মশলা ইন্দোনেশিয়ায় পাওয়া যায়। আমরা রসুন, ছোলা, গোল মরিচ বা গোলমরিচ, হলুদ, ধনিয়া এবং জিরা জাতীয় রান্না মশলা সংরক্ষণে ফিরে যাব না কেন? এই মশালার উপাদানটি যদি সঠিকভাবে তৈরি করা হয় তবে ক্ষুধা জাগ্রত করতে এবং খাবারের স্বাদে যুক্ত করতে পারে। আপনার যে বিষয়টিকে নিম্নরেখাঙ্কিত করতে হবে তা হ'ল আপনি যদি এই মশলাগুলি মিশ্র বা প্যাকেজযুক্ত কিনে থাকেন তবে আপনার লেবেলটি পরীক্ষা করা উচিত, এমন তথ্যের জন্য যে কোনও এমএসজি বা হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন নেই।
2. লবণ
সমুদ্রের নুন স্বাদের অন্য বিকল্প, কারণ এটি খাবারে স্বাদ যুক্ত করতে এবং এটি টেবিল লবণের চেয়ে নরম স্বাদ দিতে পারে। সমুদ্রের লবণ এবং মেহ লবণের পার্থক্য হ'ল সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম আয়োডাইডকে টেবিলের লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছে, সমুদ্রের লবণের বিপরীতে যা সমুদ্রের জলের বাষ্পীভবন দ্বারা প্রক্রিয়াজাত হয় এবং এতে প্রাকৃতিক পটাসিয়াম থাকে।
3. কৃত্রিম সমুদ্রের লবণ
এমএসজির বিকল্প হিসাবে বিভিন্ন ধরণের লবণের বিকল্প ব্যবহার করা যেতে পারে, এই ধরণের লবণের ভাল ব্যবহার করা হয় বলে মনে করা হয়। সিন্থেটিক লবণ সাধারণত পটাসিয়াম ক্লোরাইড বা কেসিআই থেকে তৈরি করা হয়। এই যৌগটি যোগ করা প্রাকৃতিক গন্ধের জন্য চিজ, রুটি এবং মাংসে ব্যবহৃত হয়। কেসিআইতে পটাসিয়াম রয়েছে এবং এটি একটি তিক্ত স্বাদ দিতে পারে। স্বাদ হিসাবে কেসিআই ব্যবহার করার আগে, আপনার যদি স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে তবে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
পটাসিয়াম ক্লোরাইড ছাড়াও রয়েছে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড এবং ম্যাগনেসিয়াম সালফেট, এগুলি সবই নোনতা-তিক্ত স্বাদ দেয়। তবে আপনাকে এটি গ্রহণে সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে, আপনার খুব বেশি গ্রহণ করা উচিত নয়, কারণ লাইভস্ট্রং ডটকমের বরাত জাতীয় স্বাস্থ্য ইনস্টিটিউট অফ হেলথের মতে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড জিহ্বার জ্বালা হতে পারে।
৪. দুধের ঘনত্ব
এটি একটি বিকল্প যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। দুধে থাকা ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলি জিহ্বায় একটি সুস্বাদু সংবেদন তৈরি করতে পারে। তা ছাড়া দুধও খাবারের স্বাদ ছাড়তে এবং মাস্ক করতে সহায়তা করে। এই ঘনকটি মাখন, ক্রিম এবং পনির থেকে পরিবর্তিত একটি এনজাইম থেকে তৈরি।
5. সয়াবিন
আপনি সয়াবিনের সাথে খাবারগুলিও একত্র করতে পারেন। উচ্চ প্রোটিনের স্তর থাকা ছাড়াও সয়াবিনে মাংসের মতো পুষ্টি থাকে। জাপানি এবং চাইনিজ খাবারগুলি প্রায়শই সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত সয়াবিনের সাথে পরিপূরক হয়। এই গাঁজন থেকে প্রাপ্ত স্বাদটি সুস্বাদু সংবেদন সরবরাহ করতে পারে যা সাধারণত এমএসজি দ্বারা সরবরাহ করা হয়।
6. টমেটো
এই ফলটি সম্পূর্ণরূপে গ্লুটামেট মুক্ত, যা প্রাকৃতিক 'এমএসজি' স্বাদ দেয়। ভাজা টমেটো স্বাদ বাড়িয়ে তুলবে। সমস্ত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হলে এটি একটি শক্ত স্বাদ তৈরি করে। তা ছাড়া টমেটো ভিটামিন সি এবং ই সমৃদ্ধ এবং উভয়ই অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট।
7. মাশরুম
মাশরুম প্রায়শই মাংসের বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এমএসজি যৌগের চেয়ে বেশি প্রোটিন মাশরুমেও পাওয়া যায়। মাশরুমগুলি খাস্তা মাশরুম হিসাবে পরিবেশন করা যায়, ভাজা এবং ঝিনুকের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে। মাশরুমের মধ্যে ইতিমধ্যে স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে।
