কর্ন সিরাপ, গ্লুকোজ সিরাপ এবং ফ্রুক্টোজ সিরাপের বিভিন্ন সামগ্রী

খাদ্য প্যাকেজিংয়ের পুষ্টিগুণ সম্পর্কিত তথ্যের দিকে তাকানোর সময় আপনি উপাদানের তালিকায় কর্ন সিরাপ, গ্লুকোজ সিরাপ বা ফ্রুকটোজ সিরাপ পেতে পারেন।

তিনটিই হ'ল অতিরিক্ত মিষ্টি যা কোনও পণ্যের মোট চিনির সামগ্রীর অংশ। তাহলে তিনজনের মধ্যে পার্থক্য কী?

কর্ন সিরাপ এবং এটি কীভাবে তৈরি করা যায় তা জানুন

সাধারণভাবে ফল এবং সবজির মতো, ভুট্টায়ও চিনি থাকে। তবে ভুট্টায় চিনি আমের, আপেল, স্ট্রবেরি বা অন্যান্য প্রাকৃতিক খাবারের চিনির মতো নয় যা খাওয়ার সময় মিষ্টি স্বাদ পায়।

আম, আপেল এবং স্ট্রবেরিতে ফ্রুকটোজ আকারে চিনি থাকে। ফ্রুক্টোজ বা ফলের চিনিতে একটি সাধারণ রাসায়নিক কাঠামো রয়েছে যার মধ্যে একটি মাত্র স্যাকারাইড চেইন (চিনির চেইন) থাকে। এই প্রাকৃতিক চিনি মনোস্যাকচারাইড নামে পরিচিত একটি গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত।

ইতিমধ্যে, ভুট্টা স্টার্চ আকারে চিনি আছে। স্টার্চের রাসায়নিক কাঠামোতে অনেকগুলি স্যাচারাইড চেইন থাকে যা একটি বৃহত কাঠামোর সাথে যুক্ত হয়। ফ্রুক্টোজের বিপরীতে, কর্ন স্টার্চ সিরাপ হিসাবে প্রক্রিয়াজাত না করা হলে মিষ্টি স্বাদ গ্রহণ করে না।

এই মিষ্টি স্বাদ পেতে, জটিল কর্ন স্টার্চ চেইনগুলি প্রথমে সরল স্যাকারাইড চেইনগুলিতে ভেঙে ফেলতে হবে। আপনি ব্যাকটিরিয়া দ্বারা উত্পাদিত কর্ন স্টার্চ, জল এবং আলফা-অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলি মিশিয়ে এটি করুন ব্যাসিলাস .

মিশ্রণটি তখন ছত্রাক দ্বারা উত্পাদিত গামা-অ্যামাইলেজ এনজাইমের সাথে যুক্ত করা হয় অ্যাস্পারগিলাস। এই প্রক্রিয়াটি কর্ন স্টার্চ চেইনকে গ্লুকোজ চেইনে ভেঙে দেবে। শেষ ফলাফলটি একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত কর্ন সিরাপ।

গ্লুকোজ সিরাপ কি কর্ন সিরাপের মতো?

প্রথমত, আপনার বুঝতে হবে যে গ্লুকোজ সিরাপ রক্তে চিনি, তরল চিনি বা গ্লুকোজের মতো নয়। গ্লুকোজ সিরাপ একটি যুক্ত সুইটেনার, যেমন কর্ন সিরাপ এবং ফ্রুক্টোজ সিরাপ।

গ্লুকোজ সিরাপ বাণিজ্যিক পণ্যগুলিতে আরও ঘন এবং আর্দ্রতা লকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি এটি মিছরি এবং অন্যান্য মিষ্টি খাবার, বিয়ার, তাত্ক্ষণিক কেক উপাদানগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন, অনুরাগী পাশাপাশি ডাবের খাবার।

গ্লুকোজ সিরাপ তৈরির মূলনীতি মূলত কর্ন সিরাপ তৈরির মতো। জটিল স্যাচারাইড চেইনযুক্ত স্টাডগুলি হাইড্রোলাইসিস দ্বারা ভেঙে একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত সাধারণ গ্লুকোজ চেইন তৈরি করে।

পার্থক্যটি হ'ল, গ্লুকোজ সিরাপ তৈরির কাঁচামাল বিভিন্ন রকম হতে পারে। আলু, কাসাভা, বার্লি থেকে শুরু করে (বার্লি), গম এবং সবচেয়ে সাধারণভাবে ভুট্টা অন্য কথায়, কর্ন সিরাপ আসলে এক ধরণের গ্লুকোজ সিরাপ।

অন্যদিকে, গ্লুকোজ সিরাপ অগত্যা কর্ন সিরাপ নয়। "গ্লুকোজ সিরাপ" বা "ফ্রুক্টোজ সিরাপ" আপনি যে লেবেলগুলি দেখেন তা ভুট্টা থেকে নাও আসতে পারে।

তাহলে, ফ্রুকটোজ সিরাপ কী?

সূত্র: ড। হিম্যান

পণ্য প্যাকেজিংয়ের 'ফ্রুক্টোজ সিরাপ' সাধারণত উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপকে বোঝায় (উচ্চ ফলশর্করা ভূট্টা সিরাপ / এইচএফসিএস)। প্রাথমিকভাবে, এইচএফসিএস তৈরির প্রক্রিয়াটি সাধারণ কর্ন সিরাপের মতোই, যা কর্ন স্টার্চকে গ্লুকোজে ভেঙে দেয়।

তবে, প্রক্রিয়াটি সেখানে থামেনি। উত্পাদকরা কর্ন সিরাপে গ্লুকোজকে ফ্রুকটোজে রূপান্তর করতে পুনরায় এনজাইম যুক্ত করেন। এই প্রক্রিয়াটি যাতে উদ্দেশ্য করা হয় যাতে কর্ন সিরাপের একটি মিষ্টি স্বাদ থাকে যা দানাদার চিনির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

কর্ন সিরাপ, গ্লুকোজ সিরাপ এবং ফ্রুটোজ যুক্ত যুক্ত মিষ্টিগুলিতে মূলত অনেকগুলি ব্যবহার রয়েছে। এটি কেবল একটি মিষ্টি স্বাদই সরবরাহ করে না, গ্লুকোজ সিরাপ এমনকি খাবার দীর্ঘস্থায়ী করতে পারে।

তবে অতিরিক্ত সুইটেনারের অত্যধিক গ্রহণের ফলে টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্থূলত্ব এবং রক্তের কোলেস্টেরল বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়বে বলে মনে করা হয়।

বিভিন্ন মিষ্টিযুক্ত সমস্ত খাবারের ব্যবহার সীমিত রাখুন যাতে আপনার স্বাস্থ্য সর্বদা বজায় থাকে।

এক্স