একই

আপনি যদি কোনও প্যাকেজযুক্ত খাবারের সংশ্লেষ বা পুষ্টিগুণের প্রতি মনোযোগ দিন, আপনি এটিতে সুক্রোজ, গ্লুকোজ বা ফ্রুকটোজ পেতে পারেন। আসলে, এই তিনটি পদার্থ চিনির প্রকারের মধ্যে বা সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের অন্তর্ভুক্ত। দুজনেই চিনির হলেও তিনটির মধ্যে পার্থক্য কী? কোনটি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল?

চিনি অনেক ধরণের আছে, তারা কি?

চিনির কার্বোহাইড্রেটের সহজতম কাঠামো। হ্যাঁ, আপনি জানেন যে, কার্বোহাইড্রেটের উত্স হ'ল চাল, নুডলস, রুটি, আলু, ফলমূল ইত্যাদি।

আপনি যদি শর্করাযুক্ত খাবারগুলি খান তবে শরীর প্রথমে এগুলিকে চিনি হিসাবে ক্ষুদ্রতম অংশে ভেঙে দেবে। তারপরে নতুন শরীর এটি আরও শোষণ করতে এবং প্রক্রিয়া করতে পারে।

ওয়েল, সুক্রোজের তুলনায় গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ হ'ল সহজ ধরণের চিনি। গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ উভয়ই এক শ্রেণির শর্করা মনোভাসাকারাইড বলে। এটি চিনির সবচেয়ে ছোট ধরণের এবং আবার ভাঙা যাবে না।

সুক্রোজ এর বিপরীতে, সুক্রোজ হ'ল এক প্রকারের ডিস্যাকচারাইড। তার মানে সুক্রোজ দুটি মনস্যাকচারাইডের সংমিশ্রণ থেকে তৈরি। দুটি মনস্যাকচারাইড যা সুক্রোজ তৈরি করে তা হ'ল গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ যা একসাথে মিশ্রিত হয়। আপনি বলতে পারেন সুক্রোজ ফ্রুটোজ এবং গ্লুকোজের সংমিশ্রণ।

আপনি যদি প্রায়শই সরল চিনি শব্দটি সম্পর্কে তথ্য পড়েন বা শুনেন তবে ভাল, সাধারণ শর্করার মধ্যে যা অন্তর্ভুক্ত তা হ'ল মনোস্যাকচারাইড এবং এই ডিস্যাকচারাইড।

এই সব শর্করা শক্তি উত্পাদন করতে পারে?

চিনি শরীরের প্রধান শক্তি উত্পাদনকারী হিসাবে এটির কার্যকারিতার জন্য সুপরিচিত। যাইহোক, সমস্ত চিনি শক্তি উত্পাদন করতে পারে? দৃশ্যত না.

যদিও গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ উভয়ই একই রকম, যথা মনস্যাকচারাইড গ্রুপ, তারা এখনও আলাদা। শরীরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ চিনি হ'ল গ্লুকোজ।

এটি কারণ শরীর কেবল গ্লুকোজ শোষণ করতে পারে এবং পেশী এবং মস্তিষ্কের জন্য এটিকে শক্তি তৈরি করতে পারে। দেহ শক্তি হিসাবে ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করতে পারে না কারণ দেহে এই দুটি শর্করার বিপাকীয় পথগুলি পৃথক হবে।

সুক্রোজও শক্তি উত্পাদন করতে পারে না। সুক্রোজ অবশ্যই প্রথমে শরীরে তার সহজতম রূপে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হিসাবে ভেঙে যেতে হবে। তারপরেই কেবল গ্লুকোজ অংশটি আবার শক্তি উত্পাদন করতে প্রক্রিয়াকরণ করা যায়।

তিনটিরই শরীরে বিভিন্ন বিপাকীয় পথ রয়েছে

গ্লুকোজ

গ্লুকোজ রক্তে বিতরণ করা যেতে পারে এবং তারপরে পেশী কোষ এবং লিভারের কোষে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যখন খাবার থেকে গ্লুকোজ পান, এটি ছোট অন্ত্রের মাধ্যমে শুষে নেওয়া হয় এবং পরে রক্তে বিতরণ করা হয়।

রক্তে যে চিনি থাকে তাকে রক্তে সুগার বলে। এই রক্তে চিনির উপস্থিতি তখন ইনসুলিন হরমোনকে উদ্দীপিত করবে। পেশী কোষ এবং যকৃতের কোষগুলিকে সঞ্চয়ের জন্য রক্ত ​​চিনি সরবরাহ করার জন্য অগ্ন্যাশয় নামক একটি অঙ্গের মাধ্যমে ইনসুলিন হরমোন রক্তে ছেড়ে দেওয়া হবে।

ফ্রুক্টোজ

ফ্রুক্টোজ রক্তে প্রবাহিত হবে না, ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল হয়ে উঠবে। রক্তে প্রবেশের পরিবর্তে ফ্রুক্টোজ লিভারে প্রবেশ করবে এবং এই অঙ্গগুলিতে প্রক্রিয়াজাত হবে।

ফ্রুক্টোজও লাইপোজেনিক, তাই এটি ফ্যাট কোষগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করতে পারে। ফ্রুকটোজের উপস্থিতি হরমোন লেপটিনের উত্পাদনকেও উত্সাহ দেয় না, যা শক্তি গ্রহণ এবং ব্যয় নিয়ন্ত্রণ করে।

সুতরাং, যদি লোকেরা অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ করে থাকে তবে আশঙ্কা করা হচ্ছে যে অতিরিক্ত গ্লুকোজ থাকলে তার চেয়ে বেশি চর্বি জমে উঠবে। অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ যেমন ফ্যাটযুক্ত খাবারযুক্ত তাদের মতো একই প্রভাব ফেলে।

সুক্রোজ

তাহলে সুক্রোজ বিপাক সম্পর্কে কী? ঠিক আছে, কারণ এই চিনিটি এখনও তার সহজ আকারে নেই, বিটা-ফ্রুক্টোসিডেস নামক একটি এনজাইমের সাহায্যে প্রথমে সুক্রোজটি ভেঙে ফেলা হবে।

গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়ার পরে, তবে এই ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজগুলি তাদের নিজ নিজ বিপাকীয় পথে প্রবেশ করবে।

এই তিন ধরণের চিনি কোথা থেকে আসে?

কোনও খাবারে আসলে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং ডিসাকারাইড থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ফল এবং সবজিতে বিভিন্ন ধরণের চিনি রয়েছে।

ফ্রুক্টোজ অনেক ফল ও সবজিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়। গ্লুকোজের বিপরীতে, যা অন্যান্য উত্সগুলিতে যেমন শাকসব্জি, ফল, গোটা শস্য এবং তাদের প্রস্তুতি যেমন রুটি, চাল, পাস্তাতে পাওয়া যায়। নুডলস, ময়দা মিষ্টি আলু, কাসাভা, আলু, ভাতের নুডলসেও গ্লুকোজ পাওয়া যায়।

ফ্রুক্টোজ প্রায়শই সোডা এবং মিষ্টিযুক্ত পানীয় হিসাবে পানীয় হিসাবে একটি মিষ্টি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সুক্রোজ এর সর্বাধিক সাধারণ উত্স হ'ল টেবিল চিনি। টেবিল চিনি তুলনাযোগ্য ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ রচনা সঙ্গে সুক্রোজ রয়েছে। সুক্রোজও কর্ন সিরাপে পাওয়া যায়, সাধারণত 55% ফ্রুকটোজ এবং 45% গ্লুকোজের ঘনত্বের সাথে। কর্ন সিরাপ প্রায়শই নরম পানীয়, পেস্ট্রি এবং অনেকগুলি প্রক্রিয়াজাত খাবারে যুক্ত করা হয়।

এক্স