খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক কী?

আপনি কি কখনও খাবারে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) শব্দটি শুনেছেন? সহজ কথায় বলতে গেলে, গ্লাইসেমিক সূচকটি এমন একটি পরিমাপ যা আপনার রক্তে কীভাবে খাদ্য চিনিতে রূপান্তরিত হয়।

অতএব, যদি আপনি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে চান, তবে বিশেষত ডায়াবেটিসে আক্রান্ত লোকদের জন্য মিষ্টি জাতীয় খাবার এড়ানো যথেষ্ট নয়। করণীয় হ'ল কম গ্লাইসেমিক সূচক মানযুক্ত খাবারগুলি বেছে নেওয়া।

তারপরে কীভাবে আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে আপনার খাবারে কম জিআই রয়েছে যাতে আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ স্পাইক করে না? এটি একটি সম্পূর্ণ ব্যাখ্যা যা আপনার ভুল খাবার বা প্রক্রিয়াজাতকরণের উপায়টি বেছে না নেওয়ার জন্য খুব মনোযোগ দেওয়া উচিত।

খাবারের গ্লাইসেমিক সূচকটি জানুন

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বা জিআই হ'ল যে হারে খাদ্য দ্বারা শরীরের দ্বারা রক্তে শর্করার প্রক্রিয়াজাত করা হয়। মান যত বেশি হবে, এই খাবারগুলির ফলে আপনার রক্তে শর্করার পরিমাণ তত দ্রুত বাড়বে।

সুতরাং, এর অর্থ এই নয় যে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি উচ্চ চিনিযুক্ত সামগ্রী। এটি হতে পারে যে এই খাবারগুলির চিনির স্তরগুলি নিরাপদ হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয় তবে এটি খাওয়ার পরে চিনি একবারে শরীর দ্বারা খুব দ্রুত শোষিত হয় এবং এর ফলে চিনির মাত্রা বেড়ে যায়।

ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা উচ্চ জিআই খাবার এড়ানো উচিত। এদিকে, মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলির জন্য, আপনি এখনও এগুলি খেতে পারেন তবে কেবল কখনও কখনও এবং তা অবশ্যই যুক্তিসঙ্গত সীমাতে থাকতে হবে। জিআই মান কম থাকলে এই খাবারগুলি খাওয়া যেতে পারে।

কীভাবে খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক উপরে যায়?

মূলত, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব আইজি মান থাকে। উদাহরণস্বরূপ, কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী থেকে। তবে আরও কয়েকটি কারণ আপনার খাবারের জিআই আরও উচ্চতর পরিবর্তন করতে পারে। কারণগুলি কি কি? নীচে এটি পরীক্ষা করে দেখুন।

1. এমন ফল যা খোসা ছাড়িয়ে গেছে এবং যথেষ্ট পরিমাণে ছেড়ে গেছে

খোসা ছাড়ানো ফলগুলির ত্বকের সাথে এখনও অক্ষত ফলের চেয়ে জিআই মান বেশি থাকে। একটি উদাহরণ কলা। খোসা ছাড়ানোর আগে কলা এমন খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে যেগুলির গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে। তবে খোসা ছাড়ানোর পরে এবং দীর্ঘক্ষণ দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়ার পরে, এই ফলের জিআই মান 51 টি না হওয়া পর্যন্ত বৃদ্ধি পাবে (মাঝারি জিআই মান সহ খাবার সহ)।

এটি কারণ কলাতে একটি জারণ প্রক্রিয়া হয়েছে যার ফলে ফলের বাদামি দাগ পড়ে। এই প্রক্রিয়াটি তখন আইজি মান বাড়িয়ে তোলে। অতএব, খোসা ফলের ফলগুলি বেশি দিন ছেড়ে দেওয়া উচিত এবং খাওয়া উচিত নয়।

২. কীভাবে খাবার প্রস্তুত করবেন

রান্না করা খাবারগুলিতে সাধারণত উচ্চতর গ্লাইসেমিক সূচক সামগ্রী থাকে। বিশেষত যদি রান্নার প্রক্রিয়াটি উপাদানগুলিকে খুব চূর্ণ এবং নরম করে তোলে। সুতরাং, এই খাবারগুলিতে দেহ আরও সহজে শর্করা শুষে নেয় কারণ এগুলি রান্নার মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, যে ফলগুলি এক গ্লাস রসে প্রক্রিয়া করা হয়েছে সেখানে মূল ফলের তুলনায় উচ্চতর গ্লাইসেমিক সূচক স্তর থাকবে have আরেকটি উদাহরণ, যে আলু রান্না করা হয়েছে তাদের জিআই মান বেশি থাকে। অতএব, আপনি যদি আলু রান্না করছেন তবে প্রথমে তাদের ঠাণ্ডা করুন এবং সেগুলি গ্রাস করুন কারণ তারা যখন রান্না করার পরে এখনও গরম থাকে, তেলাপিয়া জিআই এখনও বেশি।

3. জল দ্রবণীয় ফাইবার সামগ্রী

জিআই মান রয়েছে এমন বেশিরভাগ খাবারেই এমন খাবারগুলি রয়েছে যাতে কার্বোহাইড্রেট থাকে। সুতরাং, এই খাবারগুলিতে যে ধরণের কার্বোহাইড্রেট রয়েছে তা তাদের জিআই মানকে প্রভাবিত করে। এতে যত বেশি জল দ্রবণীয় ফাইবার থাকবে, খাবারের জিআই মান তত কম।

বিপরীতে, যদি আপনার খাবারে গ্লুকোজ বা সুক্রোজের মতো সাধারণ শর্করা পূর্ণ থাকে, তবে খাবারটির উচ্চমানের জিআই মান থাকে।

৪. খাবারে অন্যান্য পুষ্টি উপাদান

কোনও ধরণের কার্বোহাইড্রেটই কোনও খাবারের জিআই মানকে প্রভাবিত করে না। ফ্যাট এবং প্রোটিনের স্তরগুলি গ্লাইসেমিক সূচক মানকেও প্রভাবিত করতে পারে। একসাথে খাওয়া প্রোটিন এবং ফ্যাটযুক্ত খাবারগুলি আপনার ডায়েটে গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের স্তর হ্রাস করবে।

কমলার রস বা ভিনেগার জাতীয় খাবারে অ্যাসিডিক উপাদান যুক্ত করা গ্লাইসেমিক সূচককে হ্রাস করতে পারে। আপনারা যারা উচ্চ জিআই সহ খাবারগুলি এড়াতে চান তাদের পক্ষে এটি একটি নিশ্চিত আগুনের কৌশল হতে পারে।

এক্স