এটা কি সত্য যে এমএসজি টেবিল লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর? & ষাঁড়; হ্যালো স্বাস্থ্যকর

আপনি কি কখনও বক্তব্য শুনেছেন যে টেবিল লবণের চেয়ে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) বা 'ম্যাসিন' খাওয়া ভাল? উক্তিটি কি সত্য? এখানে লবণের সাথে এমএসজির তুলনা করা হল।

মনসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) কী?

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) বা যা আমরা প্রায়শই "ম্যাকিন" হিসাবে উল্লেখ করি তা খাবারে স্বাদ বাড়ানোর জন্য দরকারী এবং এটি এমন একটি সংযোজন যা প্রায়শই প্যাকেজজাত খাবার এবং বাড়ির রান্নাঘরে তৈরি খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন দেশে এমএসজি ব্যবহারের পরিমাণ বছরে বছরে বৃদ্ধি পেয়েছে। জানা যায় যে এক সপ্তাহে ইংল্যান্ডের লোকদের মধ্যে এমএসজির ব্যবহার প্রায় 4 গ্রাম (1 চা চামচের চেয়ে কম) হয়, আমেরিকাতে এমএসজির গড় ব্যবহার এক দিনে এমএসজি 0.55 গ্রাম হয় is এদিকে তাইওয়ানে, একদিনে এমএসজি গ্রহণকারী গড় ব্যক্তি প্রতিদিন 3 গ্রামে পৌঁছে যায়।

অনুসারে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন, এমএসজিতে সোডিয়াম / সোডিয়াম, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং গ্লুটামেট থাকে। গ্লুটামেট প্রাকৃতিকভাবে দেহে এবং বিভিন্ন খাদ্য উত্সে যেমন গরুর মাংস, হাঁস, দুধ এবং শাকসব্জিতে উপস্থিত থাকে। খাদ্য থেকে বা এমএসজি থেকে প্রাপ্ত গ্লুটামেট হজম করার একই পদ্ধতিতে মানবদেহের রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এমএসজি-তে থাকা গ্লুটামেটটি আমাদের খাদ্য থেকে পাওয়া গ্লুটামেটের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। তবে এমএসজির ব্যবহার খুব বেশি হওয়া উচিত নয় কারণ এমএসজিতে সোডিয়াম রয়েছে যা উচ্চ রক্তচাপের কারণ হতে পারে।

এমএসজি খাওয়ার প্রভাব শরীরের উপর

বেশ কয়েকটি গবেষণা বলে যে এমএসজি স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে। এমএসজি গ্রহণের প্রভাবগুলির একটি সুপরিচিত সিন্ড্রোমগুলি হ'ল " চাইনিজ রেস্তোঁরা সিন্ড্রোম " যার মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং বুক ধড়ফড়ানোর মতো লক্ষণ রয়েছে। এই সিন্ড্রোম এমএসজির সংবেদনশীল লোকদের মধ্যে উপস্থিত হয়।

প্রজনন স্বাস্থ্য এবং জন্মের উপর এমএসজি গ্রহণের প্রভাবগুলি দেখার জন্য আরেকটি গবেষণা চালানো হয়েছিল। ব্যবহৃত গবেষণার বিষয়টি ছিল এমন একটি মাউস যা একদিনে 7.2 গ্রাম এমএসজি / কেজি শরীরের ওজন দেওয়া হয়েছিল। এই গবেষণার ফলাফলগুলি এই ইঁদুরগুলির উপর কোনও বিরূপ প্রভাব খুঁজে পায় না। আমেরিকান অফ পেডিয়াট্রিক্স কমিটি দ্বারা বুকের দুধ খাওয়ানো মায়েদের উপর ওষুধ সম্পর্কিত ড্রাগগুলি নিয়ে পরিচালিত একটি সমীক্ষা দেখিয়েছে যে এই স্তন্যদানকারী মায়েদের কোনও প্রভাব বা অস্থিরতা দেখা দেয় না।

টেবিল লবণ কি?

টেবিল লবণ (সোডিয়াম ক্লোরাইড) একটি অবশিষ্ট উপাদান যা সমুদ্রের জলের বাষ্পীভবন থেকে আসে। সোডিয়াম ক্লোরাইড (NaCl) এমন একটি পদার্থ যা জিহ্বায় নোনতা স্বাদের জন্য একটি উত্তেজক সৃষ্টি করে। সোডিয়াম লবণতা বাড়িয়ে, তিক্ততা হ্রাস করে এবং মিষ্টি এবং অন্যান্য স্বাদ প্রভাব বাড়িয়ে খাবারের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলিকে বাড়িয়ে তোলে। সাম্প্রতিক অবধি, যে ব্যক্তিগুলি লবণাক্ত খাবার গ্রহণের জন্য একজন ব্যক্তিকে পরিচালিত করেছিল সেগুলি খুব কমই বোঝা গিয়েছিল, তবে এটি ধারণা করা হয় যে ডায়েট এবং ডায়েটিভ অভ্যাসে সোডিয়াম গ্রহণের মাত্রার মতো পরিবেশগত কারণগুলির উপর এটির একটি বড় প্রভাব রয়েছে।

এক চা চামচ লবণের মধ্যে সোডিয়াম ২,৩০০ মিলিগ্রাম থাকে, তবে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডাব্লুএইচএও) বিভিন্ন.তুজনিত রোগ এড়ানোর জন্য প্রতিদিনের সোডিয়ামের প্রস্তাবিত গ্রহণের পরিমাণ ২ হাজার মিলিগ্রাম সোডিয়ামের চেয়ে কম।

এমএসজি বনাম টেবিল লবণ

এখনও অবধি এমএসজিতে থাকা সোডিয়ামের মাত্রা সম্পর্কে এখনও অনেক বিতর্ক রয়েছে। কেউ কেউ বলে যে এমএসজিতে থাকা সোডিয়াম টেবিল লবণের সোডিয়ামের এক-তৃতীয়াংশ দ্বারা গঠিত, যা এমএসজিতে 12% এবং টেবিল লবণের 39% অনুপাত। সোডিয়াম মানব দেহের ফিজিওলজি বজায় রাখতে খুব গুরুত্বপূর্ণ, তবে অতিরিক্ত সোডিয়াম সেবনের ফলে রক্তচাপ বৃদ্ধি পেতে পারে যা বিভিন্ন হৃদরোগের কারণ হতে পারে। এটি অনুমান করা হয় যে 62% স্ট্রোক এবং 49% করোনারি হার্ট ডিজিজ উচ্চ রক্তচাপের কারণে ঘটে। অতিরিক্ত সোডিয়াম সেবনে গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার, হাড়ের খনিজ ঘনত্ব হ্রাস এবং সম্ভবত স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত সহ অন্যান্য নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব রয়েছে।

এমএসজি এবং টেবিল লবণের দু'টিতেই সোডিয়াম থাকে যা শরীরের প্রয়োজন হয় তবে সেগুলির ব্যবহারও সীমিত। আজ অবধি, এমন কোনও সমীক্ষা হয়নি যা জানিয়েছে যে এমএসজি এবং টেবিল লবণের মধ্যে ভাল। যতক্ষণ ব্যবহারের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ ও বিবেচনা করা হয়, তাই সোডিয়াম গ্রহণের মাত্রাতিরিক্ত পরিমাণে না হওয়া, এমএসজি এবং টেবিল লবণের ব্যবহার অনুমোদিত, এমন কিছু লোক ব্যতীত যাদের কিছু অসুস্থ রোগ রয়েছে যাদের সোডিয়াম গ্রহণ খুব সীমিত।