গরম পালংশাক পালংকে বিষাক্ত করে তুলতে পারে, এটা কি সত্য?

পালং শাক ইন্দোনেশিয়ার অন্যতম প্রিয় সবজি। পালং শাকগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকে যা আয়রন, ফসফরাস, ফলিক অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়ামের মতো দেয় needs তবে সম্ভবত পালং শাক প্রক্রিয়া করার সময় আপনাকে যত্নবান হতে হবে। অনেকেই বলে যে শাক আবার গরম করা উচিত নয়। খাওয়ার সময় বারবার পালং শাক গরম করা বিষাক্ত হতে পারে, তিনি বলেছিলেন। তবে, এটা কি সত্য?

পালং শাকের মধ্যে নাইট্রেট যৌগ থাকে

পালং শাক এমন সবজি যা নাইট্রেটের পরিমাণ বেশি। এই নাইট্রেট সামগ্রীটি জল, সার, মাটি এবং বায়ু থেকে পালং শাক দ্বারা প্রাপ্ত হয় যা পালং গাছ গাছপালা ব্যবহার করে। কোনও নির্দিষ্ট উদ্ভিদে নাইট্রেট সামগ্রীর পরিমাণ মাটির পরিস্থিতি, ব্যবহৃত সারের পরিমাণ এবং উদ্ভিদের পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে।

পালংশাক থেকে নাইট্রেটগুলি সেবন করার পরে আপনার শরীরে প্রবেশ করুন। নাইট্রেট নিজেই শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়। আসলে, নাইট্রেটস শরীরের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে যেমন রক্তনালীগুলি শিথিল করা এবং রক্তচাপ হ্রাস করা। তবে দেহের নাইট্রেটগুলি তখন ক্ষতিকারক নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হয়।

নাইট্রাইট শরীরের অন্যান্য যৌগগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে এবং কার্সিনোজেন (ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগগুলি) গঠন করতে পারে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ নাইট্রাইট গ্রহণের সাথে নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি রয়েছে (যদিও সরাসরি নয়) is

এটিই অনেক লোককে ভয় দেয় যে বহুবার পালং শাক গরম করলে এটি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। অনেক লোক মনে করে যে পালং শাক বারবার গরম করা নাইট্রেটগুলিতে রূপান্তরিত নাইট্রেটের স্তর বাড়িয়ে তুলতে পারে, যার ফলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। যাই হোক, এটা ব্যপার না।

পালং গরম করা কি ঠিক আছে?

বেশ কয়েকবার পালংশাক গরম করা আসলে যতক্ষণ না সঠিকভাবে করা হয়, ততক্ষণ দীর্ঘ নয়, খুব বেশি তাপমাত্রায়ও না বিপদজনক। পালংশুলি যা অল্প সময়ের জন্য উত্তপ্ত হয় এবং কম তাপমাত্রায় আপনার উপভোগ করার জন্য এটি যথেষ্ট। এটি গরম হয়ে যাওয়ার পরে পালঙ্ককে তার পুষ্টিকর উপাদানগুলির বেশিরভাগ ক্ষতি হারাতে সহায়তা করে।

আপনি যখন শাকটি সিদ্ধ বা পুনরায় গরম করেন, আসলে पालकের নাইট্রেট সামগ্রী তাপের কারণে অদৃশ্য হয়ে যায় বা বাষ্পীভবন হয়। সুতরাং, পালঙ্কে থাকা নাইট্রেট সামগ্রী নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হলে আপনার দেহের পক্ষে কম এবং ক্ষতিকারক হবে না।

সর্বোপরি, আপনি যে সবজিগুলিতে খান সেগুলিতে নাইট্রেট সামগ্রী আসলে এখনও স্বাভাবিক পরিমাণে যা আপনার শরীর গ্রহণ করতে পারে। সুতরাং, আপনি প্রচুর শাকসব্জি খেতে চান বা আপনার শাকসব্জি পুনরায় গরম করতে চান কিনা তা চিন্তা করার দরকার নেই।

তবে বাচ্চারা নাইট্রেটের প্রতি বেশি সংবেদনশীল হতে পারে কারণ শিশুর হজম ব্যবস্থা অপরিণত। সুতরাং, এটি বাঞ্ছনীয় যে বাচ্চাদের অত্যধিক পরিমাণে শাকসব্জী দেওয়া হয় না যাতে উচ্চ নাইট্রেট থাকে (যেমন पालक), প্রতি খাবারে বাচ্চাদের জন্য 1-2 টেবিল চামচ শাক যথেষ্ট।

তবে এখনও বেশ কয়েক বার পালং গরম করা ভাল নয়

আসলে, বার বার যে কোনও খাবার গরম করার ফলে পালং শাক সহ এই খাবারগুলিতে থাকা পুষ্টিগুলি সরাতে পারে। এটি আপনার জন্য পালং শাক খাওয়া অপ্রয়োজনীয় করে তোলে কারণ আপনি পুষ্টি পান না।

শাকসবজিতে ভিটামিন এবং খনিজ জাতীয় পুষ্টিগুলির অনেকগুলিই তাপ ধরে রাখতে পারে না, তাই তারা ক্রমাগত তাপের সংস্পর্শে এলে তারা হারাতে পারে। এছাড়াও, তাপ খাদ্য উপাদানের রাসায়নিক কাঠামোকেও বদলে দিতে পারে, ফলে শরীরের খাদ্য হজম করা (কিছু খাবারের জন্য) খাদ্যকে কঠিন করে তোলে।

এক্স