কোন উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং প্রাণী প্রোটিন ভাল?

প্রোটিন একটি ম্যাক্রো পুষ্টি যা শরীরের দ্বারা প্রয়োজনীয়। কোষ এবং টিস্যু তৈরিতে প্রোটিন কাজ করে, প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে ভূমিকা রাখে, ক্ষতিগ্রস্থ কোষগুলি মেরামত করে এবং শরীরের বিভিন্ন অংশে যেমন ত্বক, হাড়, পেশী, চুল ইত্যাদি পাওয়া যায়। এছাড়াও, প্রোটিন শরীরের কাজগুলি বজায় রাখতে ব্যবহৃত এনজাইম এবং হরমোন গঠনের জন্যও দায়ী।

আমাদের কত প্রোটিন দরকার?

কমপক্ষে 10 হাজার বিভিন্ন প্রোটিন রয়েছে এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখতে শরীরের প্রয়োজন are বয়সের গ্রুপিং অনুসারে স্বাস্থ্য মন্ত্রনালয় প্রতিদিনের প্রোটিনের চাহিদা বিভিন্ন বয়সের মধ্যে ভাগ করে, যথা:

• 0 - 6 মাস: 12 গ্রাম
• 7 - 11 মাস: 18 গ্রাম
• 1 - 3 বছর: 26 গ্রাম
• 4 - 6 বছর: 35 গ্রাম
• 7 - 9 বছর: 49 গ্রাম
• 10 - 12 বছর: 56 গ্রাম (পুরুষ), 60 গ্রাম (মহিলা)
• 13-15 বছর: 72 গ্রাম (পুরুষ), 69 গ্রাম (মহিলা)
• 16 - 80 বছর: 62 থেকে 65 গ্রাম (পুরুষ), 56 থেকে 59 গ্রাম (মহিলা)

মানবদেহের প্রায় 20% প্রোটিন দিয়ে গঠিত। যেহেতু দেহে প্রোটিন সংরক্ষণ করা হয় না, প্রয়োজন অনুযায়ী বিভিন্ন পর্যায়ে প্রোটিন গ্রহণ করা প্রয়োজন যাতে বিভিন্ন রোগ না হয়। উত্স অনুসারে প্রোটিন দুটি ভাগে বিভক্ত, যথা প্রাণী উত্স থেকে প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ উত্স থেকে প্রোটিন। দুজনের মধ্যে কোনটি ভাল? এটি কি সত্য যে প্রাণীর প্রোটিন আরও ভাল? না এটি অন্যভাবে?

অ্যানিমাল প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল উত্স

এগুলি উভয় প্রোটিন হলেও, অ্যামিনো অ্যাসিডের উপাদান এবং প্রাণীর প্রোটিন এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের গঠন পৃথক। প্রোটিন গ্রহণ এবং শরীরে প্রবেশ করার পরে, এটি সঙ্গে সঙ্গে অ্যামিনো অ্যাসিডে বিভক্ত হয়, যা প্রোটিনের একটি সহজ রূপ। দেহ আসলে তার নিজস্ব অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করতে পারে তবে যা উত্পাদিত হয় তা অ-অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি প্রোটিন খাদ্য উত্স থেকে শরীরের প্রয়োজন।

প্রাণীজ প্রোটিনে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি সম্পূর্ণ প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং তাদের গঠন প্রায় দেহের অ্যামিনো অ্যাসিডের মতোই। সুতরাং, প্রাণীর প্রোটিন উত্স শরীরের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি ভাল উত্স।

এদিকে, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খাবারগুলিতে প্রাণী প্রোটিনের মতো সম্পূর্ণ প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড নেই। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে যে প্রাণীর প্রোটিন উত্সগুলির অভাব রয়েছে সেগুলি হ'ল অ্যামিনো অ্যাসিড মেথিওনাইন, ট্রিপটোফেন, আইসোলিউসিন এবং লাইসিন। যাতে অ্যামিনো অ্যাসিডের আরও ভাল শোষণের মান হ'ল প্রাণী প্রোটিন।

প্রাণীজ প্রোটিনে উপস্থিত অন্যান্য ভিটামিন এবং খনিজগুলি

প্রোটিনযুক্ত খাদ্য উত্সগুলিতে কেবল তাদের মধ্যে প্রোটিন থাকে না। কিছু খাবার যা প্রাণীর প্রোটিনের উত্স, ভিটামিন এবং খনিজগুলিতে থাকে যা উদ্ভিদের প্রোটিন থাকে না। এখানে কিছু ধরণের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা প্রাণীর প্রোটিন জাতীয় খাবারগুলিতে যথেষ্ট প্রচুর তবে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন কম:

ভিটামিন বি 12, সাধারণত মাছ, গরুর মাংস, মুরগী ​​এবং বিভিন্ন দুগ্ধজাত সামগ্রীতে থাকে। যে সমস্ত প্রাণীর প্রোটিন এড়ানো বা না খায় তাদের ভিটামিন বি 12 এর অভাব হয়।

ভিটামিন ডিযদিও ভিটামিন ডি-এর বৃহত্তম উত্স সূর্য, তবে এই ভিটামিনটি প্রাণীজ প্রোটিনের বিভিন্ন খাদ্য উত্স যেমন মাছের তেল, ডিম এবং দুধেও পাওয়া যায়।

ডিএইচএ বা ডকোসাহেক্সেনিক এসিড acid ফিশ ফ্যাটযুক্ত এক ধরণের ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড ডিএইচএ বাচ্চাদের মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য ভাল এবং গাছগুলিতে পাওয়া যায় না।

হেম লোহা, আয়রন প্রাণী প্রোটিনের একটি উত্স, বিশেষত গরুর মাংসের মধ্যে রয়েছে। উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত আয়রনের তুলনায় হেম লোহা দেহে আরও সহজেই শোষিত হয়।

দস্তা বা দস্তা এটি একটি খনিজ পদার্থ যা প্রতিরোধ ব্যবস্থা, বৃদ্ধি এবং টিস্যু মেরামতের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জিঙ্ক গরুর মাংস, গরুর মাংসের লিভার এবং মাটনে পাওয়া যায়। দস্তা এছাড়াও বিভিন্ন ধরণের গা green় সবুজ শাকসব্জিতে রয়েছে তবে এর শোষণ প্রাণী প্রোটিন উত্সগুলির মতো ভাল নয়।

তবে কিছু প্রাণীর প্রোটিন উত্স হৃদরোগের কারণ হতে পারে

গরুর মাংসের মতো লাল মাংস শরীরের জন্য প্রোটিনের একটি ভাল উত্স। তবে অনেক গবেষণায় বলা হয়েছে যে লাল মাংস খেলে করোনারি হার্ট ডিজিজ, স্ট্রোক এবং এমনকি তরুণ মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়তে পারে।

সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি বোঝায় যে সমস্যাটি লাল মাংস নয়, আরও সুনির্দিষ্টভাবে লাল মাংস যা প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে বা খাদ্য পণ্যগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে। 448,568 অংশগ্রহণকারীদের জড়িত গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে প্রক্রিয়াজাত মাংস অকাল মৃত্যুর ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে দেখা গেছে।

এদিকে, ৩৪ হাজার নারী অনুসরণকারী আরেকটি গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে খুব বেশি পরিমাণে লাল মাংস সেবন করলে হার্টের ব্যর্থতা হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

তবুও, অন্যান্য প্রোটিন উত্স যেমন ত্বকবিহীন মুরগির মাংস 27% পর্যন্ত বিভিন্ন হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। অতএব, পশুর প্রোটিনের সতেজ, চর্বিযুক্ত উত্সগুলি যেমন পাতলা বা চর্বিহীন গোশত, মাছ এবং ত্বকবিহীন মুরগি বেছে নেওয়া ভাল।

প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন গ্রহণের উপকারিতা

একটি ভাল প্রাণী প্রোটিন নির্বাচন স্বাস্থ্যের উপরও ভাল প্রভাব ফেলবে। দ্য নার্সস হেলথ স্টাডি দ্বারা পরিচালিত গবেষণায় যেমন বলা হয়েছে যে কম চর্বিযুক্ত মুরগী, মাছ এবং দুধ খাওয়া হৃদরোগের হ্রাস ঝুঁকির সাথে দৃ strongly়ভাবে জড়িত।

শুধু তাই নয়, ৪ হাজার পুরুষকে নিয়ে গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে, যারা নিয়মিত সপ্তাহে কমপক্ষে একজনকে পরিবেশন করেন তাদের মাংস বিভিন্ন হার্টের অসুখ হওয়ার ঝুঁকি 15% কম রাখেন।

প্রাণীজ প্রোটিনের মতো, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনগুলিরও অনেকগুলি সুবিধা এবং ভাল স্বাস্থ্যের প্রভাব রয়েছে। বেশ কয়েকটি গবেষণায় যেমন দেখানো হয়েছে যে দেখা যায় যে লোকেরা প্রায়শই শাকসব্জী খায় তাদের মধ্যে কোলেস্টেরলের মাত্রা কম থাকে যারা খুব কম শাকসব্জী খান than

শুধু তাই নয়, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের বিভিন্ন উত্স যেমন সয়াবিন, কিডনি মটরশুটি এবং অন্যান্য বিভিন্ন লিগগুলিও টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস করতে, দেহের ওজন বজায় রাখতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে সক্ষম বলে বিবেচিত হয়।

সুতরাং, প্রাণী প্রোটিন বা উদ্ভিজ্জ প্রোটিন কোনটি ভাল?

উভয় প্রোটিনই শরীরের জন্য ভাল এবং প্রয়োজনীয়। তবে যা বিবেচনা করা দরকার তা হ'ল কিছু প্রাণী প্রোটিন উত্সে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, তাই এটি হৃদ্‌রোগ এবং অন্যান্য অবক্ষয়জনিত রোগের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে। সঠিক প্রোটিন উত্স এবং একটি ভারসাম্য পরিমাণ নির্বাচন করা শরীরকে স্বাস্থ্যকর এবং দেহের ক্রিয়াগুলি স্বাভাবিকভাবে চলতে পারে।