আপনি কি মুরগির ডিমের সালমনেলা দূষণ রোধ করতে পারবেন?

যুক্তরাষ্ট্রে, নয়টি রাজ্যের রেস্তোঁরা ও মুদি দোকানে বিতরণ করা 206 মিলিয়নেরও বেশি ডিম সম্ভাব্য দূষণের কারণে পুনরায় ফিরে পেয়েছে সালমোনেলা । এটি অনুমান করা হয় যে 10,000 টির মধ্যে 20,000 থেকে 1 টির মধ্যে 1 ডিম দূষিত হয় সালমোনেলা . সালমোনেলা নিজেই ব্যাকটিরিয়া জীবাণু যা টাইফাসের কারণ হতে পারে।

ডিমগুলি কীভাবে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হয় সালমোনেলা ?

মুরগির শরীরে এবং মুরগির দেহের বাইরে নিজেই দুটি প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে ডিম সালমোনেলার ​​সাথে দূষিত হতে পারে। বলা হয় যে একটি মুরগিও যা স্বাস্থ্যকর দেখাচ্ছে গোপনে বাঁচাতে পারে সালমোনেলা ডিম্বাশয়গুলিতে ডিমগুলি শাঁস গঠনের আগেই দূষিত হয়।

ডিম নিষিক্ত হওয়ার পরে দূষণও দেখা দিতে পারে। মুরগি বহন করতে পারে বলে এটি ঘটে সালমোনেলা তাদের অন্ত্রের মধ্যে এবং তাদের মলগুলিতে ব্যাকটিরিয়া নির্গত করে যা ডিমের খোসার বাইরের অংশকে দূষিত করতে পারে।

কীভাবে দূষণ রোধ করা যায় সালমোনেলা ?

দূষণ রোধে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এর সুপারিশগুলি নীচে দেওয়া হয়েছে, যা ইন্দোনেশিয়ার পিওএম এর সমতুল্য। সালমোনেলা ডিমের উপর:

মুরগির ডিম কেনার সময়:

• ফ্রিজ বা কুলার থেকে বিক্রি হলেই ডিম কিনুন।
• শক্ত কাগজটি খুলুন এবং নিশ্চিত করুন যে ডিমগুলি পরিষ্কার এবং শাঁসগুলি ফাটল না।
• অবিলম্বে একটি পরিষ্কার ফ্রিজে সর্বনিম্ন 4 ° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। চেক করতে একটি ফ্রিজে থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
• ডিমগুলি তাদের মূল কার্টনে সংরক্ষণ করুন এবং সর্বোত্তম মানের জন্য 3 সপ্তাহের মধ্যে ব্যবহার করুন।

মুরগির ডিম প্রক্রিয়া করার সময়:

• কুসুম এবং শ্বেত দৃ firm় না হওয়া অবধি ডিম রান্না করুন। স্ক্যাম্বলড ডিমগুলি খুব সহজেই রান্না করা উচিত নয়।
• ওভেন-বেকড ডিমগুলি 72 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা উচিত। নিশ্চিত হওয়ার জন্য কোনও খাদ্য থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
• যে জাতীয় রেসিপিগুলি কাঁচা বা আন্ডার রান্না করা ডিম ব্যবহার করে যেমন মেয়োনেজ এবং বাড়িতে তৈরি আইসক্রিম জাতীয় খাবার পরিবেশন করা হয়, ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলার জন্য বিশেষত প্রক্রিয়াজাত ডিম ব্যবহার করুন। সালমোনেলা উদাহরণস্বরূপ, পাস্তুরাইজেশন সহ ডিমগুলি বা স্থানীয় পিওএম দ্বারা অনুমোদিত অন্যান্য পদ্ধতিগুলি।

মুরগির ডিম পরিবেশনের সময়:

• রান্না করা ডিম (যেমন সিদ্ধ ডিম এবং ভাজা ডিম) বা ডিমযুক্ত খাবার (যেমন স্কোটেল ম্যাকারনি এবং কেক) রান্না করার পরপর পরিবেশন করুন। রান্না করা এবং স্টিমযুক্ত ডিমগুলি পরে পরিবেশন করার জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে তবে পরিবেশনের আগে কমপক্ষে 74 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পুনরায় গরম করতে হবে।
• তাপমাত্রা ৩৩ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হলে রান্না করা ডিম বা ডিমের থালা ফ্রিজে বাইরে রাখুন না। রোগজনিত ব্যাকটিরিয়াগুলি উষ্ণ তাপমাত্রায় (5 5 থেকে 60 ° সেলসিয়াসের মধ্যে) দ্রুত বৃদ্ধি পায়।
• আপনি যদি ডিনার পার্টিতে খেতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে ডিমযুক্ত খাবারগুলি এখনও গরম পরিবেশন করা হয়েছে।
• যতক্ষণ না পরিবেশন হওয়ার সময় না আসা পর্যন্ত ডিম সহ খাবারগুলি ফ্রিজে রেখে দিন।
• বরফের উপরে ডিমযুক্ত ঠাণ্ডা খাবারগুলি পরিবেশন করুন যদি তারা ২ ঘন্টারও বেশি সময়ের জন্য ফ্রিজে বাইরে থাকে।