প্রতিরোধী স্টার্চ, একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য উত্স যা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি এড়াতে সহায়তা করে

প্রতিরোধী স্টার্চ সম্প্রতি স্বাস্থ্যকর খাবারের উত্স হিসাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। স্টার্চ নিজেই একটি দীর্ঘ শৃঙ্খলা কাঠামো যা প্রচুর গ্লুকোজ দিয়ে তৈরি, যা আলু, পুরো শস্য এবং বিভিন্ন শর্করা জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়। প্রতিরোধী স্টার্চ এক ধরণের স্টার্চ যা শরীরের পক্ষে হজম করা শক্ত। অনেক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিরোধী স্টার্চের অনেকগুলি স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে যা এড়াতে হবে না। আসুন এই ধরণের স্টার্চ সম্পর্কে আরও খুঁজে বের করা যাক।

প্রতিরোধী স্টার্চ কি?

প্রতিরোধী স্টার্চ স্টার্চ যা পেট ভেঙে এবং হজম হতে পারে না। ছোট অন্ত্রে প্রবেশের পরে, প্রতিরোধী স্টার্চি জাতীয় খাবারগুলি বড় অন্ত্রে প্রবেশের আগে আসলে গাঁজন হয়। উত্তোলনের ফলাফলগুলি পরে এসসিএফএ নামে শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করবে। এই শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোলন কোষের শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করে।

প্রতিরোধী স্টার্চ অন্ত্রে ভাল ব্যাকটিরিয়া জন্য খাদ্য উত্স। কোলনে এসসিএএ-এর মাত্রা বাড়ানো অন্ত্রের স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্যান্সার কোষের মতো অস্বাভাবিক কোষগুলির বিকাশকে সহায়তা করতে সহায়তা করে।

স্টার্চ ধরণের যে প্রতিরোধী

সমস্ত প্রতিরোধী স্টার্চ একই নয়, বেশ কয়েকটি ধরণের প্রতিরোধী স্টার্চ রয়েছে যা আপনি খুঁজে পেতে পারেন, যথা:

ধরন 1

এই জাতীয় স্টার্চ শস্য এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন রুটি এবং বাদামে পাওয়া যায়। এই প্রতিরোধী স্টার্চ হজমে প্রতিরোধী কারণ স্টার্চের কোষ প্রাচীরগুলি তন্তুযুক্ত শেলের মতো শক্ত are

টাইপ 2

বেশ কয়েকটি কাঁচা খাবার যেমন কাঁচা আলু এবং সবুজ কলা (যা এখনও অপরিশোধিত) পাওয়া যায়। এই জাতীয় স্টার্চগুলি হজম এনজাইমগুলির দ্বারা ভেঙে ফেলা যায় না তাই এটি ভেঙে ফেলা যায় না।

টাইপ 3

স্টার্চযুক্ত খাবার রান্না করা বা প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরে ঠান্ডা করা হলে এটি তৈরি হয়। কুলিং ডাইজেবল স্টার্চগুলির কিছুটিকে একটি প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে প্রতিরোধী স্টার্চে রূপান্তরিত করে retrogradation .

প্রকার 4

এই জাতীয় স্টার্চ নির্দিষ্ট রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে মানুষ বিশেষত তৈরি করে। স্টার্চ গঠন ইথেরাইজেশন বা এসটারিফিকেশন প্রক্রিয়া দ্বারা সম্পন্ন হয়। এই ধরণের স্টার্চ সাধারণত রুটি বা কেক তৈরির ক্ষেত্রে পরিবর্তন হিসাবে দেখা যায়।

স্বাস্থ্যের জন্য প্রতিরোধী স্টার্চের উপকারিতা

প্রতিরোধী স্টার্চের বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। প্রতিরোধী মাড় কার্যকর জন্য কার্যকর রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়ে আনা খাওয়ার পরে, ইনসুলিন হরমোন সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে, যাতে শরীর আরও কার্যকরভাবে ইনসুলিন ব্যবহার করতে পারে।

কিছু গবেষণায় দিনে 15-30 গ্রাম স্টার্চ খাওয়ার 4 সপ্তাহ পরে ইনসুলিন সংবেদনশীলতায় 33-50% বৃদ্ধি পাওয়া গেছে। ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়িয়ে রক্তে সুগার হ্রাস পাবে। এই কারণে, প্রতিরোধী স্টার্চের সামগ্রী রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে।

রক্তে শর্করার মাত্রা হ্রাস করে, এই জাতীয় স্টার্চ ডায়াবেটিস মেলিটাস, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং আলঝাইমার রোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি রোধ করতে সহায়তা করে।

প্রতিরোধী স্টার্চ এছাড়াও খুব গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা আছে একটি স্বাস্থ্যকর হজম ব্যবস্থা বজায় রাখা। অন্ত্রগুলিতে প্রতিরোধী স্টার্চের উপস্থিতি অন্ত্রের পিএইচ স্তর হ্রাস করতে সহায়তা করে যা সম্ভাব্যভাবে প্রদাহ হ্রাস করতে পারে এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সার প্রতিরোধ সহ অস্বাভাবিক কোষের বৃদ্ধির ঝুঁকি কমায়। কলোরেক্টাল ক্যান্সার বিশ্বের ক্যান্সার মৃত্যুর চতুর্থ সাধারণ কারণ।

শুধু তাই নয় ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশন থেকে প্রতিবেদন করা, প্রতিরোধী স্টার্চ পারে আপনাকে দীর্ঘ সময় বোধ করে যাতে এটি আপনার ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করতে পারে যাতে এটি অতিরিক্ত পরিমাণে না হয়। এর কারণ এটি হ'ল অন্ত্রের মধ্যে গাঁজানো প্রতিরোধী স্টার্চ ক্ষুধা-নিয়ন্ত্রণকারী হরমোনগুলির মুক্তি বাড়াতে সহায়তা করে যাতে শেষ পর্যন্ত তাত্পর্য দেখা দেয়।

প্রতিরোধী স্টার্চ কোথায় পাওয়া যাবে?

প্রতিরোধী স্টার্চগুলি প্রাকৃতিকভাবে কলা, আলু এবং বাদাম এবং বীজের মতো কয়েকটি খাবারে পাওয়া যায়।

ব্রিটিশ পুষ্টি ফাউন্ডেশন পৃষ্ঠায় রিপোর্ট করা হয়েছে, নীচে 100 গ্রাম খাবারের প্রতিরোধী স্টার্চ সামগ্রীর স্কোরটি বিশদ বিবরণ রয়েছে:

• পাকা কলা (হলুদ বর্ণ) এর মধ্যে 1.23 রয়েছে
• আনরিপ কলা (যা এখনও সবুজ) এর মধ্যে 8.5 রয়েছে
• ব্রাউন রাইলে 1.7-3.7 থাকে
• সাদা ভাতগুলিতে 1,2-3,7 থাকে
• লাল মটরশুটি 1.5-2.6 থাকে
• আলুতে 1.07 থাকে
• পাকা মসুর ডালগুলিতে 3,4 থাকে
• মটরগুলিতে 0.77 থাকে
• বেকড শিমের মধ্যে 1,4 থাকে
• রান্না করা পুরো গমের পাস্তাটিতে 1.4 রয়েছে

কোনও খাবারে যত বেশি প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, এতে কম ক্যালোরি থাকে।

এই স্টার্চটি খাবারের শীতলকরণ প্রক্রিয়া থেকেও তৈরি হতে পারে। রান্না করার পরে, খাবারের উপাদানগুলি ঠাণ্ডা করুন যাতে প্রতিরোধী স্টার্চের স্তর বৃদ্ধি পায়। কিছু খাদ্য উত্পাদনকারী ইচ্ছাকৃতভাবে এমন খাদ্য পণ্য উত্পাদন করে যা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় প্রতিরোধী স্টার্চ দ্বারা সমৃদ্ধ হয়েছে।

এক্স