খাবারের স্বাদ: জিহ্বা কীভাবে তা জানে?

এই খাবারগুলি খুব মিষ্টি, খুব নোনতা, খুব টক এবং অন্যান্য। আপনি যে খাবারটি খাচ্ছেন তাতে আপনি সাধারণত এইভাবে প্রতিক্রিয়া জানান। খাবারের স্বাদ! আপনি খাওয়ার সময় আপনি অবশ্যই এটি উপভোগ করবেন। ভাল খাবারের স্বাদ (আপনার মতে) অবশ্যই আপনাকে আন্তরিকভাবে খেতে পারে। যাইহোক, আপনি কি জানেন যে জিহ্বা স্বাদকে কীভাবে স্বীকৃতি দেয়? এখানে খুঁজে।

জিহ্বায় এমন কোষ রয়েছে যা খাবারের স্বাদ গ্রহণ করতে পারে

আমাদের জিহ্বা স্বাদ নিতে পারে এমন চারটি মূল স্বাদ রয়েছে, নামগুলি মিষ্টি, টক, তেতো এবং নোনতা। এছাড়াও, আরও একটি যুক্ত গন্ধ রয়েছে যা আমরা সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে স্বাদ নিতে পারি, যথা উমামির স্বাদ। আপনি এই স্বাদগুলি অনুভব করতে পারেন কারণ স্বাদের মুকুলে ছোট রিসেপ্টর রয়েছে। এই রিসেপ্টরগুলি মূলত জিহ্বা, মুখের ছাদ এবং খাদ্যনালীতে থাকে।

গড়ে প্রাপ্ত বয়স্কের 10,000 টি স্বাদের কুঁড়ি থাকে যা প্রতি দুই সপ্তাহে নিজেকে পুনর্নবীকরণ করতে পারে। তবে, কোনও ব্যক্তি বয়স বাড়ার সাথে সাথে স্বাদের কুঁকিতে থাকা কোষগুলি তাদের পুনর্নবীকরণ করতে পারে না। একজন বয়স্ক ব্যক্তির কাছে প্রায় 5000 টি কাজের স্বাদ কুঁড়ি থাকে। এজন্য বয়স্ক ব্যক্তিরা খাবারের পাশাপাশি তরুণদেরও স্বাদ নিতে পারেন না। আরও একটি বিষয়, ধূমপায়ীরা খাবারে আরও খারাপ স্বাদ নিতে পারে। এটি কারণ ধূমপান স্বাদ কুঁড়ি সংখ্যা হ্রাস করে।

আপনি এই স্বাদ কুঁড়িগুলি খালি চোখে দেখতে পাচ্ছেন না। আপনার জিহ্বায় সামান্য সাদা বা গোলাপী রঙগুলিকে আসলে পেপিলি বলা হয়, কুঁড়ি স্বাদ নয়। এই পেপিলের প্রত্যেকটিতে গড়ে ছয়টি স্বাদ কুঁড়ি থাকে।

জিহ্বা স্বাদকে কীভাবে চিনতে পারে?

জিহ্বা স্বাদকে চিনতে পারে কারণ স্বাদের কুঁড়ি রয়েছে। এই স্বাদের কুঁড়িগুলিতে মাইক্রোভিলি নামক সংবেদনশীল মাইক্রোস্কোপিক কেশ রয়েছে। এখন, এই মাইক্রোভিলিতে সংবেদনশীল স্নায়ু রয়েছে যা মস্তিষ্কে আপনার যে খাবারের স্বাদ অনুভব করে তা নোনতা, মিষ্টি, টক বা তেতো জাতীয় বার্তা বহন করতে পারে।

জিহ্বা একা থাকে না। হ্যাঁ, জিহ্বার সাথে নাক রয়েছে যা খাবারের স্বাদে স্বাদ নিতে সহায়তা করে। কিভাবে? নাকের একেবারে শীর্ষে রয়েছে ঘ্রাণগ্রহ রিসেপ্টরগুলিতে বিশেষ কোষ থাকে যা আপনাকে খাদ্য গন্ধে সহায়তা করে। যখন আপনি চিবান, খাবার থেকে রাসায়নিকগুলি আপনার নাকের মধ্যে ছেড়ে দেওয়া হয়। এই রাসায়নিক যৌগটি নাকের ঘ্রাণগ্রাহী রিসেপ্টরগুলিকে ট্রিগার করে যা মস্তিষ্কে স্বাদের তথ্য সঞ্চার করতে স্বাদের কুঁড়িগুলির সাথে একসাথে কাজ করে। মস্তিষ্কের দ্বারা, এই তথ্যটি মিষ্টি বা নোনতা বা তিক্ত বা টক স্বাদে অনুবাদ করা হয়।

এটিও ব্যাখ্যা করে যে যখন আপনার নাকটি ব্লক করা হয় তখন আপনি খাবারের স্বাদ ভালভাবে নিতে পারবেন না। আপনি খাওয়া প্রতিটি খাবার আপনি অসুস্থ থাকাকালীন কিছুটা বোধ করতে পারে। ফলস্বরূপ এটি আপনার ক্ষুধা হ্রাস করতে পারে।