ইন্দোনেশিয়ায় খাদ্যে বিষক্রিয়ার সবচেয়ে সাধারণ কারণ

খাদ্য বিষক্রিয়া ইন্দোনেশিয়ার একটি সাধারণ হজম ব্যাধি। কিছু খাবার খাওয়ার কয়েক ঘন্টা বা তার কয়েকদিন পরেই খাদ্য বিষক্রিয়াজনিত লক্ষণগুলি শুরু হতে পারে। খাদ্যজনিত বিষক্রিয়া সাধারণত বমি বমি ভাব, বমি বমি ভাব, পেটে বা পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া এবং জ্বরের কারণ হয়। তবে, প্রতিটি ব্যক্তি বিভিন্ন অভিযোগ এবং লক্ষণগুলির তীব্রতা অনুভব করতে পারে। সুতরাং, খাদ্য বিষের কারণগুলি কী কী?

জীবাণুগুলির তালিকা যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে

খাদ্য বিষক্রিয়া হ'ল খাদ্যজনিত রোগ যা ব্যাকটিরিয়া, ভাইরাস, বা পরজীবীগুলি সংক্রামনের ফলে ঘটে যা পাচনতন্ত্রকে আক্রমণ করে।

বিশ্বে যে সকল ধরণের জীবাণু বিদ্যমান রয়েছে তার মধ্যে খাদ্য বিষক্রিয়ার বেশ কয়েকটি সাধারণ কারণ এখানে রয়েছে:

1. সালমোনেলা

সালমোনেলা টাইফি ব্যাকটিরিয়া যেগুলি প্রায়শই খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।

ব্যাকটিরিয়া সালমোনেলা টাইফি পশুর অন্ত্রের মধ্যে বাস। আপনি সালমনোলা ব্যাকটিরিয়াযুক্ত প্রাণীর মল দূষিত খাবারের খাবারগুলি খাওয়ার মাধ্যমে সংক্রামিত হতে পারেন।

এমন অনেকগুলি খাদ্য উত্স রয়েছে যা দূষণের উচ্চ ঝুঁকিতে রয়েছে সালমোনেলা টাইফি । এর মধ্যে রয়েছে ডিম, মুরগি, লাল মাংস, আনপাস্টিউরাইজড দুধ বা ফলের রস, পনির, মশলা, বাদাম এবং কাঁচা ফল এবং শাকসব্জি।

সংক্রমণের লক্ষণগুলি প্রায় ছয় থেকে 72 ঘন্টা পরে সংস্পর্শে আসে সালমনেলা যা খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ। খাদ্য বিষক্রিয়া ছাড়াও সালমনেলা টাইফাসের একটি কারণ (টাইফয়েড জ্বর)।

2. শিগেলা

শিগেলা ব্যাকটিরিয়া যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে যা সাধারণত শিশু যত্ন কেন্দ্রের ছোট বাচ্চাদের প্রভাবিত করে (দিবাগত দেখভাল) বা স্কুল।

বেশিরভাগ সংক্রামিত মানুষ শিগেলা শ্লেষ্মার ডায়রিয়া (এটি রক্তাক্তও হতে পারে), একটি উচ্চ জ্বর এবং ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসার এক বা তিন দিনের মধ্যে পেটের বাচ্চা।

শাইগেল্লার সাথে দূষিত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকা খাদ্য উত্সগুলি হ'ল ধোয়া কাঁচা শাকসব্জী বা খালি হাতে প্রস্তুত কাঁচা শাকসবজি সালাদ।

3. ক্যাম্পিলোব্যাক্টর

আরেকটি ব্যাকটিরিয়া যা খাদ্য বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে তা হ'ল ক্যাম্পিলোব্যাক্টর জিজুনি।

ক্যাম্পাইলব্যাক্টর বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ খাদ্যে বিষক্রিয়াজনিত ব্যাকটিরিয়া হিসাবে বিবেচিত। ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডাব্লুএইচও) উল্লেখ করেছে যে প্রতি বছর বিশ্বের 10 জনের মধ্যে 1 জন সংক্রমণের কারণে বিষক্রিয়া অনুভব করে ক্যাম্পাইলব্যাক্টর .

এই ব্যাকটিরিয়াগুলি প্রায়শই কাঁচা বা আন্ডার রান্না করা খাবার, রান্না করা বা দূষিত কাঁচা পানিতে এবং কাঁচা, অপরিষ্কার দুধে উপস্থিত থাকে।

ক্যাম্পাইলব্যাক্টর জিজুনি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট লক্ষণগুলি আপনি দূষিত খাবার খাওয়ার প্রায় 2-5 দিন পরে প্রদর্শিত হতে পারে। লক্ষণগুলির মধ্যে ডায়রিয়া (কখনও কখনও রক্তপাত), জ্বর, পেটের পেট, বমি বমি ভাব, পেশী ব্যথা এবং মাথা ব্যথা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

ক্যাম্পাইলব্যাক্টর সংক্রমণ সাধারণত হালকা হয় তবে খুব অল্প বয়সী শিশু, বয়স্ক এবং দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা সহ লোকেরা মারাত্মক হতে পারে।

4. ইসেরিচিয়া কলি 0157

ইসেরিচিয়া কোলি (ই কোলাই) ব্যাকটিরিয়াগুলির একটি গ্রুপ যা ইউটিআই এবং নিউমোনিয়ার মতো মানুষের অনেক রোগের কারণ করে। বিভিন্ন ধরণের, ই কোলাই O157 হ'ল খাদ্যে বিষক্রিয়ার নির্দিষ্ট কারণ।

ই কোলাই O157 প্রধানত দূষিত খাবার, যেমন কাঁচা (যেমন বার্গার) বা আন্ডার রান্না করা মাংসজাতীয় পণ্য, কাঁচা (অ-পেস্টুরাইজড) রস এবং দুধ এবং দূষিত কাঁচা শাকসব্জি এবং স্প্রাউট জাতীয় খাবারের মাধ্যমে মানুষের মধ্যে সংক্রামিত হয়।

এছাড়াও, এই ব্যাকটিরিয়াগুলি প্রায়শই জলের উত্সগুলিতে, যেমন সুইমিং পুল, নদী (নদী) পাশাপাশি কূপ এবং জলের স্রোতে বিদ্যমান থাকে। ই কোলাই O157 কয়েক মাস পানিতে বাঁচতে পারে।

সংক্রমণ ই কোলাই O157 মারাত্মক পেটের বাচ্চা, রক্তাক্ত ডায়রিয়া এবং মাঝে মাঝে নিম্ন-গ্রেটের জ্বর হতে পারে। লক্ষণগুলি সাধারণত এক সপ্তাহের মধ্যে উন্নত হয়। যাইহোক, খাদ্য বিষক্রিয়া সংক্রমণের কারণে হয় ই কোলাই তথাকথিত প্রাণঘাতী জটিলতাও ডেকে আনতে পারে হিমোলিটিক ইউরেমিক সিনড্রোম (এইচএস)

5. ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম

ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম এমন একটি খাদ্য বিষ ব্যাকটিরিয়া যাঁর অবস্থাকে বোটুলিজম বলে।

এই ব্যাকটিরিয়াগুলি শাকসব্জী এবং খাবারগুলিকে দূষিত করতে পারে যা ক্যানগুলিতে সংরক্ষণ বা সংরক্ষণ করা হয়। এই ব্যাকটিরিয়াগুলি মধুতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে।

ক্লোস্ট্রিডিয়াম ব্যাকটেরিয়াজনিত কারণে খাদ্যজনিত বমিভাব, বমি বমি ভাব, বমি বমিভাব এবং পেটের পেটের মতো লক্ষণ সৃষ্টি করতে পারে। বটুলিজম খাদ্য বিষক্রিয়াগুলিও সম্ভাব্য মারাত্মক স্নায়বিক রোগ হতে পারে, যা দ্বিগুণ দৃষ্টি, গিলে ফেলা, কথা বলা এবং শ্বাসকষ্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। বাইতে যে বোটুলিজম হয় তা দুর্বলতা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ক্ষুধা হ্রাস করতে পারে।

6. লিস্টারিয়া

লিস্টারিয়া হ'ল খাদ্য বিষক্রিয়াজনিত ব্যাকটিরিয়া যা ঠান্ডা তাপমাত্রায় যেমন বেঁচে থাকতে পারে যেমন রেফ্রিজারেটরে বা ফ্রিজার ঠাণ্ডা খাবারগুলি যা লিস্টেরিয়ার সাথে দূষণের ঝুঁকিতে পড়তে পারে সেগুলি হ'ল ধূমপান করা মাছ, বেকন, নন-পেস্টুরাইজড মিল্ক থেকে তৈরি কাঁচা পনির এবং আইসক্রিম।

গর্ভবতী মহিলা এবং লোকেরা যাদের প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তারা লিস্টারিয়া ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের জন্য বেশি সংবেদনশীল।

যাদের আরও বেশি গুরুতর লিস্টেরিয়া সংক্রমণ রয়েছে, যাদের লিস্টেরোসিস বলা হয় তারা এক্সপোজারের পরে এক সপ্তাহ বা এমনকি কয়েক মাস পরেও লক্ষণগুলি দেখাতে পারেন না। তবে সম্ভবত তিনি ডায়রিয়া বা বমি বমিভাবের মতো সাধারণ লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারেন যা অন্যান্য অসুস্থতার জন্য ভুল হতে পারে।

7. ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেনস

এটি এমন এক ধরণের ব্যাকটিরিয়া যা একটি বড় অঞ্চলে খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রাদুর্ভাব ঘটাতে পারে, উদাহরণস্বরূপ পার্টিতে, ক্যাফেতে বা বড় গ্রাহকদের সাথে রেস্তোঁরাগুলিতে ক্যাটারিংয়ের মাধ্যমে।

ফলস্বরূপ খাদ্য বিষের লক্ষণসমূহ ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেনস এর মধ্যে ক্র্যাম্প এবং ডায়রিয়ার অন্তর্ভুক্ত যা সাধারণত theষধ দেওয়ার কিছু দিনের মধ্যেই ভাল হয়ে যায়।

8. নোরোভাইরাস

নোরোভাইরাস এমন একটি ভাইরাস যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে যা সরাসরি যোগাযোগের মাধ্যমে একজনের থেকে অন্য ব্যক্তির কাছে যেতে পারে। নোরোভাইরাস বহনকারী লোকেরাও তাদের খাবারে ভাইরাস স্থানান্তর করতে পারে এবং স্বাস্থ্যকর লোকেরা এই রোগটি ধরতে পারে এমন খাবারগুলি খাওয়ার মাধ্যমে।

নোরোভাইরাস সংক্রমণের কারণে খাবারের বিষের লক্ষণগুলি এই খাবারগুলি খাওয়ার প্রায় 12 থেকে 48 ঘন্টা পরে প্রদর্শিত হতে পারে। লক্ষণগুলির মধ্যে পেটের বাচ্চা এবং জলের ডায়রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে বেশি দেখা যায়, বাচ্চাদের ঘন ঘন পেটে মন খারাপ এবং বমি হয়।

9. জিয়ার্ডিয়া ডুডোনালিস

গিয়ারিয়াডিয়াস সংক্রমণ জিয়ারিয়া ডিউডেনালিস এবং গিয়ারিয়া ল্যাম্বলিয়া পরজীবীদের কারণে সংক্রমণও খাদ্য বিষক্রিয়ার একটি কারণ হতে পারে। এই দুই ধরণের পরজীবী প্রাণীর অন্ত্রে বাস করে এবং খাদ্যের মাধ্যমে মানবদেহে প্রবেশ করে।

গিয়ার্ডিসিসের লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ডায়রিয়া, পেটের বাধা, ফোলাভাব, বমি বমি ভাব এবং গন্ধযুক্ত গন্ধযুক্ত মল। আপনার প্রকাশের পরে এক থেকে দুই সপ্তাহের মধ্যে লক্ষণগুলি দেখা দিতে পারে।

পরজীবীদের দ্বারা দূষিত জল পান করার পরে এবং আন্ডার রান্না করা বা কাঁচা পশুর মাংস খাওয়ার পরে লোকেরা সাধারণত গিয়ারিয়া ডুডোনালিসে আক্রান্ত হয়।

কীভাবে জীবাণুগুলি খাদ্য বিষক্রিয়া ছড়ায়?

বিভিন্ন ধরণের জীবাণু যা উপরে বিষ প্রয়োগ করে নির্দিষ্ট খাবারের মাধ্যমে মানুষের পেটে প্রবেশ করতে পারে। পেটে, জীবাণুগুলি ক্ষুদ্রান্ত্রের মধ্যে বহুগুণ হয়ে যায় এবং তারপরে বৃহত অন্ত্রকে সংক্রামিত করতে চলে যায়, যার ফলে বেদনাদায়ক লক্ষণ দেখা দেয়।

জীবাণু ছড়ানোর জন্য কয়েকটি সাধারণ রাস্তা এখানে যা খাদ্য বিষক্রিয়া ঘটাচ্ছে:

1. অপরিষ্কার খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ অবস্থানগুলি

উপরে বর্ণিত হিসাবে, খাদ্য বিষক্রিয়া একটি খাদ্যজনিত রোগ।

খাবারের পদার্থগুলি রোগ-সংঘটিত জীবাণুগুলি যেখানেই প্রক্রিয়াজাত করা, প্রস্তুত করা বা সংরক্ষণ করা হয় সেখানে দূষিত হতে পারে। যে জায়গাগুলিতে খাদ্য বিষক্রিয়ার প্রাদুর্ভাব শুরু হতে পারে are দুর্বল জলের স্যানিটেশন সহ এমন একটি জায়গা, পরিবেশ জীবাণুমুক্ত নয় এবং মানুষ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখে না। একযোগে খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটে:

• খাদ্য প্রস্তুতকারীরা যারা হাইজিন প্রোটোকল অনুসরণ করে না।
• রেঁস্তোরা
• দোকান, খাবারের স্টল বা স্ন্যাকসের জায়গাগুলি যেমন ফুড কোর্ট বা স্কুল ক্যান্টিন
• বাড়ি

নোংরা জায়গায় প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং প্রস্তুত খাবারগুলি জীবাণুগুলিতে সংক্রামিত হতে পারে যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।

২. যে খাদ্য দূষিত হয়েছে

বিষের কারণ হিসাবে জীবাণু দ্বারা দূষিত হয়ে থাকা খাবারের চেহারা সবসময় নোংরা বা কৃপণ হয় না।

দূষিত হয়ে থাকা বেশিরভাগ খাবারই সাধারণ দেখতে সাধারণ খাবারের মতো দেখতে স্বাভাবিক লাগে।

পূর্বে পরিষ্কার খাবার দূষিত হয়ে উঠতে পারে এমন কয়েকটি উপায় এখানে রইল:

• মলদূষণের মাধ্যমে: এটি প্রায়শই ঘটে যখন ডিশ প্রস্তুত, প্রস্তুত এবং পরিবেশন করা ব্যক্তি টয়লেটে যাওয়ার পরে হাত ধোয় না এবং সঙ্গে সঙ্গে রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করে process তার হাতে থাকা ব্যাকটিরিয়া আপনার খাওয়া খাবারে স্থানান্তর করতে পারে।
• দূষিত জল থেকে:ময়লা জলে বা দূষিত জল পান করে ধোয়া এমন খাবার খাওয়া হলে আপনি খাদ্যে বিষ পান করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, ফুটপাতের ফুটপাতে স্ন্যাকস করার সময়। সংক্রামিতভাবে দূষিত জল পান করা থেকেও সংক্রমণ ঘটতে পারে (উদাহরণস্বরূপ সাঁতার কাটার সময় জল গিলে)।
• নোংরা রান্নার পাত্রগুলির মাধ্যমে:যে সমস্ত জীবাণুগুলি খাদ্য বিষের কারণ হয়ে থাকে তারা আপনার ব্যবহৃত রান্নার পাত্রে স্থানান্তর করতে এবং থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যখন মাছ রান্না করেন যার মাংস সালমনোলা ব্যাকটিরিয়া দ্বারা দূষিত হয়, এটি কাটাতে একটি ছুরি এবং কাটিয়া বোর্ড ব্যবহার করুন। মাছ থেকে ব্যাকটিরিয়া ছুরি এবং কাটিয়া বোর্ডে রেখে দেওয়া যেতে পারে এবং অন্যান্য খাদ্যদ্রব্যগুলিতে স্থানান্তর করা যায় যা সরাসরি সরঞ্জামগুলি দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

৩. অনুপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ, পরিবেশনা এবং সঞ্চয়স্থান storage

নির্দিষ্ট ধরণের খাবারে প্রাকৃতিকভাবে এই জীবাণু থাকতে পারে।

সুতরাং যদি খাবারের উপাদানগুলি সঠিক পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত না করা হয় তবে জীবাণুগুলির কারণ এটি এখনও ফেলে রাখা যেতে পারে এবং খাওয়ার পরে আপনার হজমে সংক্রামিত হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, ফল বা শাকসব্জি ধোওয়ার সময় আপনি পরিষ্কার জল এবং সাবান ব্যবহার করেন না (বিশেষত খাবারের জন্য), বা মাংস রান্না করেন তবে এটি সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া অবধি। আপনার ধুয়ে ফেলতে পারে বেশিরভাগ জীবাণু ঝরাতে পারে তবে তা সবকটিই নয়। একইভাবে পরে রান্না করা যখন।

উচ্চ তাপ বেশিরভাগ জীবাণুকে মেরে ফেলতে পারে তবে খাবারের মধ্যে কিছু উপনিবেশ বা স্পোর ফেলে দিতে পারে leave আন্ডার রান্না করা খাবারের মধ্যে বাকি জীবাণুগুলি এখনও আপনার হজমতন্ত্রকে সংক্রামিত করতে পারে।

তদতিরিক্ত, অনাবৃত খাবার বা অনুলিপিভাবে খাবার খোলা রেখে মাছি, তেলাপোকা, টিকটিকি এবং অন্যান্য পোকামাকড় জমতে পারে। এই প্রাণীগুলি ব্যাকটিরিয়া বহন করতে পারে যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে।

৪. কাঁচা খাবার থেকে রান্না করা খাবার

বেশ কয়েকটি কাঁচা খাবার রয়েছে যেগুলিতে খাবারের বিষজনিত ঝুঁকি রয়েছে। তার মধ্যে একটি কাঁচা মুরগির মাংসের টুকরা piece যদি কাঁচা মাংস রান্না করা তবে শক্তভাবে প্যাক না করা মাংসের অন্যান্য খাবারের নিকটে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তবে কাঁচা মুরগির জীবাণু মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে রান্না করা মাংসে স্থানান্তর করতে পারে।

রোগ ও নিয়ন্ত্রণ প্রতিরোধ কেন্দ্রের মতে, পরবর্তী খাবারের সময় চুলায় সঠিকভাবে গরম না করা হয় বা মাইক্রোওয়েভে সংক্ষিপ্তভাবে গরম করা হয় তবে রান্না করা খাবারে জীবাণুগুলি এখনও এতে থাকবে। রান্না করা খাবার যা কেবলমাত্র সংক্ষিপ্তভাবে উত্তপ্ত হয় তা এখনও নতুন জীবাণু বা স্পোর তৈরি করতে পারে।

৫. অসুস্থকে অন্যান্য স্বাস্থ্যকর মানুষের কাছে পৌঁছে দেওয়া

যে ব্যক্তিরা অসুস্থ এবং অন্যান্য ব্যক্তিদের খাবারের জন্য নতুন খাবার প্রস্তুত করে তারাও খাদ্য বিষক্রিয়ার একটি কারণ হতে পারে। এটি প্রায়শই ঘটে যদি রান্না শুরু করার আগে তারা ভালভাবে হাত ধুয়ে না ফেলে এবং রান্নার সময় তারা পিম্পলগুলিও ছোড়াতে পারে, ক্ষত স্পর্শ করতে পারে বা নাক বাছাই করতে পারে।

নোংরা হাতে খাবারের জন্য বিষক্রিয়াজনিত জীবাণু বহন করতে পারে যা রান্নার পাত্র এবং খাবারের উপাদানগুলিতে স্থানান্তর করতে পারে।

ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি বজায় রেখে খাবারের বিষ প্রতিরোধ করুন

আপনি নিজেকে পরিষ্কার রাখার মাধ্যমে, খাদ্য উত্সের পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে এবং আপনার বাড়ির ও পারিপার্শ্বস্থ পরিবেশকে পরিষ্কার রাখার মাধ্যমে খাদ্য জীবাণু ছড়ানোর প্রতিরোধ করতে পারেন of

কোনও কিছু স্পর্শ করার আগে টয়লেটে যাওয়ার পরে সবসময় হাত ধোওয়ার কথা মনে রাখবেন। ছড়িয়ে এবং সংক্রমণ জীবাণু যা খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে যত্ন সহকারে আপনার হাত ধুয়ে বন্ধ করা যেতে পারে, বিশেষত টয়লেটে যাওয়ার পরে এবং খাবার পরিচালনার আগে।

এছাড়াও উপাদানগুলি ধুয়ে পরিষ্কার পানিতে রান্না করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন; এবং পরিষ্কার হাত, পরিষ্কার কাটলেট দিয়ে খাবার পরিচালনা করুন।

এই সাধারণ টিপসগুলি আপনাকে খাদ্য বিষক্রিয়াজনিত জীবাণু ছড়িয়ে দেওয়া এড়াতে সহায়তা করতে পারে।

এক্স